'טש וטשה' לחגיגות וטעמים גאורגים

אין כמו חגיגה גאורגית. מלאת טעמים, עסיסית, שמחה ומנחמת. הכל במטבח אחד. 'טש וטשה' היא המסעדה הגאורגית של מתחם שוק הפשפשים ממש על רחוב בית אשל.

לא מדויק לקרוא ל'טש וטשה' מסעדה, כשבימי רביעי, חמישי, שישי ושבת המקום מתנהל כבר עם מופע גאורגי שמח וריקודים במקום.

התחלנו את הערב שלנו ב'טש וטשה' עם מלוא החופן טעמים נהדרים. זה התחיל בגלילת חצילים עם קרם אגוזים ושום. טעים, מאוד טעים, עסיסי וכיפי. יש משהו כיפי בטעמים חזקים, לא מתנצלים, אותנטיים. ממש כיף בפה. המשכנו עם קציצות כרישה שהגיעו עם רוטב שזיפים ירוקים חמצמץ וכיפי וסלט ירקות עם גבינה גאורגית לרענון הקנה בין ביס לביס.

לא לקחנו לחם בארוחה, ידענו שמחכה לנו גולת הכותרת הגאוראית. ח-צ'-פו-רי... בצק אובלי עם מילוי פתוח של תערובת גבינות וביצת עין מעל. כמובן שהגבינה הגאוראית מהסלט לפני כיכבה בו. וואי זהירות, זה ממכר, אם לא תעצרו בזמן תחסלו את כל החצ'פורי ולא תוכלו לזוז. הבצק רק נראה עבה, הוא דק ומיוחד, שהחזיק את כל מסת הגבינות שבו ונתן לגבינות לדבר בכל ביס. לא מתמלאים מהבצק, אלה מתערובת הגבינות המושקעת.

קינחנו עם חינאלי בשר, כיסוני בצק מאודה, הדים סאם הגאורגי, עם טיפת הבצק לאחיזה נוחה של הכיסונים. דנה חברתי עוד התפרעה על החצ'פורי, אני דגתי את שלוש החינקאלי וגמעתי אותם בשקיקה. לא יכולתי להפסיק, כמו לשתות את המנה, מרוב שהיה טעים.

טעים, מאודד טעים

טש וטש 

בית אשל 31 יפו

https://www.facebook.com/tashandtasha/

https://www.facebook.com/tashandtasha/

הצד העסיסי של יפו - הצועניה

 הצועניה - המסעדה הבלקנית במתחם השוק היווני ביפו קיימת כבר כשנתיים. כשנפתחה ביקרתי אותה קצרות. כעת, אחרי שחודשה, שופצה, תפסה תאוצה ושיפרה את התפריט, הגעתי לראות עם 'הצועניה' עדיין חזקה ובועטת. והאמת - מאוד מאוד הופתעתי.

תחילה העיצוב הפך חמים יותר, על הקירות נותרו תמונות הגובלן שמזכירות לנו את הבית של סבתא וכל שנותר זה רק לטעום. 

נועה הציעה לנו את הבוייקוס בתור התחלה. בואייקוס שהגיע על מצע צזיקי מושקע. וואי וואי וואי.... רציתי לגור בתוך הבוייקוס האלה. טעימים, אוייריריים, לא כבדים, עם טעם גבינתי עשיר. וואי... לא רציתי שהם יגמרו. המשכנו עם בצק פילו ממולא גבינות ומטוגן על מרק גספאצ'ו עגבניות ואגסים. גם מנה מעולה, הגבינה היתה עשירה וניתכת (גבינה יוונית מסורתית) והגספאצ'ו היה נהדר. למרות שהיה לנו קר כשהגענו, הגאספצ'ו עורר אותנו והחליף לנו את מנת הסלט קבועה. 

האמת - אחרי שהמנות הראשונות כל כך הפתיעו, רציתי רק לטעום דברים חלביים מהתפריט, פשוט נהנינו ותפריט העיקריות לא כלל מנות חלבית אבל המשכנו הלאה.

מנת בשר מבושל עם פטריות ותרד היתה מצויינת והגיעה מלאה בצלצלים טעימים. הבשר עצמו היה טעים וכל ביס היה אכן מוצלח.

גולת הכותרת של העיקריות היתה מנת פילה דניס על רוטב לימון ועגבניות ומעליו סלט ירוק עסיסי. פשוט מנה מצוניינת כיפית. אנחנו גם הזמנו את לחם הבית - אני אגלה לכם שזה בייגלה שומשום יפואי ומתקתק שעבר הצנמה. פשוט לבצוע מהבייגלה ולנגב ברוטב ובסלט הירוק (אחרי שחיסלנו את הדג העסיסי והמדויק, כמובן).

זזוכרים שאמרתי שהתחשק לי עוד דברים חלביים מהתפריט של 'הצועניה'? אז כמובן שלא ויתרתי על עוגת יוגורט יוונית. שהגיע עם אגוזים וטימין. בדרך כלל עוגות גבינה כבדות ושמנות לי מידי... פה החמיצות והקלילות שיחקו תפקיד שגרם לי ולדנה להתמכר לעוגה. אתם חייבים ללכת לטעום את הדבר המיוחד הזה. סוף סוף עוגת גבינה מיוחדת, סוף סוף משהו מיוחד מול כל עוגות הגבינה. אותי היא באמת שיגעה!!!! 

 הצועניה

מפתיעה ובועטת! 

שמעון הצדיק 18, יפו

https://www.facebook.com/hasoania/

המקום החדש במתחם השוק היווני

 שף עידן פרץ זכה לפני מספר חודשים בפרס תגלית השנה של סן פלגרינו וסומן כדבר הבא בקולינריה הישראלית. זה היה רק עניין של זמן עד שהוא יתקע יתד במקום עצמאי. כעת כל הכישרון הזה חבר לייעוץ של שף תומר אגאי (חיים כהן לשעבר וסנטה קטרינה) הידוע באהבתו הגדולה למנות טאבון ויחד עם עידן הקימו את התפריט של המקום הבא בתל אביב, 'יריחו'.

'יריחו' ממוקמת במתחם השוק היווני (מול הצועניה), כבר מבחוץ ניתן לראות את הטאבון המככב במטבח ואת עידן המנצח על התזמורת המקצועית.

התחלנו את הערב שלנו במנת לחם הבית - כמובן אפייה במקום והמלצרית שלנו הוסיפה שמדובר ב'הומאז' לאבולעפיה', אכן היה טעים מאוד ואני ודנה שתי הגרגרניות לא הפסקנו לבצוע מהלאפה הזעתרית או המבוצלת עם הסומק ולטבול בשמן זית בצל ולבנה או בסלסת עגבניות. לאפות קטנות, דקות ומעולות.

המשכנו עם מנת 'כדור ים' סלט של קוביות מוסר טרי, בורגול ותבלינים עטוף בפלפל שושקה עם יוגורט ואבקת לימון פרסי. שנראה כמו ציור אבסטרקטי אחרי שחצינו את הכדור הממולא הזה והמאוד טעים הזה.

גולת הכותרת שנוקתה כליל מהצלחת הייתה סלט טולום - פשוט הסלט המושלם לקיץ, גם גבינת טולום חזקה, חסה סלנובה, חסה קיסר, ענבים ופיסטוקים טריים. הענבים המתיקו כל ביס עם נגיסת המליחות בגבינת טולום, החסות והאורוגולה נתנה פריכות ורעננות. סלט מקורי, ירוק עם משחקי מרקמים פריך מול רך, מלוח מול מתוק. מושלם.

בורסקטה של בריוש עם חציל שרוף, טחינה, שום, פלפל חריף ואנשובי היתה למנה מעולה גם כאן. אהבנו מאוד שהחציל לא התנצל, היה חריף ומלוח כמו שצריך, לא נפל למתקתקות שהרבה נופלים עם מנות חציל. 

מנת מחאסן של עוף על לאפה הייתה חביבה ולא יותר, אך מנת השייטל על חציל קלוי בטאבון עם טחינת שקדים וצ'מיצ'ורי היתה מצוינת, תחילה החציל וגם העגבנייה הצלויים היו מעולים, אבל לא מה שחשוב. החלק החשוב - השייטל היה מעולה, במידה העשייה, בעסיסיות, בטעם. תוסיפו לזה טחינת שקדים קרמית עם ארומה מתקתקה וקבלתם שוב מנה מצויינת.  

קינחנו עם מוס שוקולד מצוין ועם קדאיף מסקרפונה מעולה במתיקות מאוזנת ופריכות קדאיפית אהובה. סיום מושלם לערב מעולה עם אוירה טובה, שירות מקסים וניחוח יפואי.

יריחו

פנחס בן יאיר 4, יפו

058-6666921

https://www.facebook.com/Jerichojaffa/?fref=ts