ארוחת הטעימות של 'האקליפטוס' ירושלים

 השבוע סוף סוף התארחתי בארוחת הטעימות של מסעדת 'האקליפטוס' הירושלמית של משה בסון. ראשית, עליי לציין שבערב יום ראשון - שתי הקומות של המסעדה והחלל החיצוני היו מלאות וזה רק עשה לנו תיאבון, כי הגענו למקום מבוקש. אחרי שמשה קיבל את פנינו עם צרור מיני עשבי בשמים להרחה, התחלנו את הערב שלנו. התחלנו במקרון פטה כבד עם פירות יער ויין היה הראשונה המתוקה שפתחה לנו את התיאבון. המלית היתה מעולה. קרמית ונמיחה והתמזגה נכון עם מתיקות המקרון.

בתפקיד הראשונה מלאת החן והויטליות, סביצ'ה מוסר עם קוביות פרי העונה - אנחנו זכינו בקיווי, יחד עם כוסברה ולימון. המשכנו עם חציל בלאדי עם צ'יפס בורגול מעולה.  שני המרכיבים במנה היו נהדרים. רק משה יכול לחשוב על צ'יפס בורגול שמוסיף קרנאציות למנה של חציל עם סילאן.

גם פסטיייה מרוקאית על קרם גזר מתקתק בניחוח ונילי הייתה למנה ראשונה בשרית ונהדרת. הפסטייה לא הייתה שמנונית מידי והיה עונג לאכול אותה. קרם הגזר עטף אותה במתיקות, אך עדיין טעם הבשר הטרי בתוך הסיגר נתן את אותותיו. 

המשכנו עם שלישיית מרקים בכוסות אספרסו. מרק עדשים מטובל וסופר טעים, מרק ארטישוק ירושלמי עם שקדים ומרק עגבניות עסיסי וחמצמץ שמתחשק רק ללגום ממנו. לאחר ש'התחממנו' עברנו אל תאנים ממולאות בתמר הינדי ברוטב חמוץ מתוק שהיה נהדר. משם המשכנו למנת פלאפל דגים על רוטב סלסה. פה אני אשמח להתעכב ולהרחיב. קציצות הדגים מעולם לא היו כל כך סקסיות וטעימות. שאפו למשה על הפלאפל דגים המעולה הזה. אחת מוויברציות קציצות הדגים הטובות שאכלתי בחיי. אומנם בגרסה המוקטנת של תפריט הטעימות. אך הפלאפל היה מושלם. הפלאפל הונח על מצע סלסה עסיסי וטעים. אבל לא היה צריך התיבול בתוך הקציצה נתן את הטון בביס. מושלם. 

על הכל שלט הדיוק והתיבול של ידו של משה. השימוש בעשבי התיבול, בשילובים מיוחדים, מורים על המעוף הקולינרי של משה שמביא את האוכל לצלחת באותנטיות. עוד ראשונה סופר מיוחדת שטעמנו הייתה ניוקי חוביזה עם סלסה. 
הניוקי היה רך וטעים. היה צריך להתרגל לטעם החוביזה אך הוא היה עדין. הניוקי הוגש עם סלסה ונתחי דג אמנון.


התחלנו את שלב העיקריות עם מנה שסופר אהבנו. זו הייתה מנת חזה מולארד בסילאן, פירה יין אדום, ותותי בר.  נתחי המולרד היו עשויים בדיוק מופתי. סופר עסיסיים, ללא צמיגיות. טעימים והפירה נתן להם סיומת מתקתקה עם תותי הבר. 
מקלובה עם נתחי עוף לצד גבינת שקדים הייתה העיקרית הבשרנית יותר. טעימה. נימוחה והברקת "גבינת השקדים" של משה. גרמה לטעום "גבינה" עם עוף שמעולם לא טעמתי. מושלם.
אבל - העיקרית האהובה עליי הייתה 'כבש בחרס' מנת כבש על צלחת עטופה בצק. בהתחלה לא ידענו איך 'לגשת' למנה הזו. חתכנו את הבצק בנעיצת סכין והתחלנו לאכול. היה דקיק ומתקתק, שברנו ממנו מקלות ודגנו בעזרתו חתיכות מהכבש!. זו לא מנה - זה קינוח! יכולתי כאן לסיים את הארוחה באושר! איזו מנה, איזה טעם! הכבש מלוח, הבצק מתקתק ומעט כרוך. זו מנה שצריך לדעת לעשות גם מבפנים וגם מבחוץ. זה היה טעים מכל הצדדים והבחינות!
אלרועי שאיתי היה סקפטי לגבי קינוחים פרווה. אבל מגש הקינוחים של 'האקליפטוס' היה מעל ומעבר: אגסים ביין על מצע קרם שקדים מעולה, מלבי משובח!!! לצד רפרפת בטעם פלודה (ברד אירני על בסיס מי ורדים), סופלה שוקולד מריר היה למנת שוקולד מצוינת ומדויקת. בקלוואה, עוגת בסבוסה עם טחינה וסילאן וכדורי סורבה של היביסקוס וכדור גלידת טחינה. ככה עושים פלטת קינוחים. ללא תחליפים, עם אהבה. ועם נגיעה בחומרי גלם טבעיים וטובים.

משה בסון - שאפו!
אנחנו נחזור לטעום את החלק השני של התפריט שלא הספקנו...


האקליפטוס
כשר
סמטת פלט, ירושלים
02-6244331
http://www.the-eucalyptus.com/
*מומלץ להזמין מקומות ראש המסעדה מלאה לרוב

התפריט החדש של קפה ג'ו - פשוט למחוא כפיים לשף!

רשת קפה ג'ו השיקה תפריט חדש. שף רם ענתבי מנצח על הרשת כבר עשור. השנה החליט רם לקחת את תפריט הרשת עשר צעדים קדימה ולמעלה ולהביא סוף סוף תפריט של רשת בתי קפה רמה אחת מעל כולם. אל תתפשרו על פחות. טעמתי היום את התפריט החדש. כל מה שנותר לי הוא רק למחוא כפיים לשף רם ענתבי...

זה התחיל עם ארוחות בוקר, לצד מנות פירטטה חדשות בארוחות הבוקר של 'קפה ג'ו', רעננו את המתבלים המתלווים לארוחות הבוקר. לצד הפריטטה אומלטינו הטעימה שקיבלנו שהגיעה עם תפוח אדמה, פלפל אדום, פלפל חריף, כוסברה ובצל סגול. הגיעו מתבלי הרשת: חציל קלוי על קרם לבנה מטובל. גבינת שמנת וזיתי קלמטה, ממרח אבוקדו לצד סלסת עגבניות ונאצ'וס, קרוטוני פלאפל מעולים (מזכירים ביסלי פלאפל וקצת מחזירים לילדות), גבינה בולגרית ופלפל קלוי, מבסחה עם ביצה מגורדת - התגלה כמתבל מעולה, סוף-סוף שדרוג לטחינה הרגילה עם יותר נפח וטעם, דווקא הביצה מאוד מוסיפה לטחינה. אלוף המתבלים היה צזיקי עם עדשים, סלמון מעושן, גם קוביות בראוניס (הפתעה מרעננת במגש המתבלים), קונפיטורת פטל וחמאה. הכל הוגש לצד בגט צרפתי מיובא אפוי במקום, הייתי שמחה אם כל אחד המתבלים האלה היו מלווים אותי כל ארוחה. כל אחד עם האיכויות שלו.

מנת חציל שרוף בקרם לבאנה - היתה מנה שאולי נשמעת בנאלי, תסמכו על שף רם ענתבי שירים את הלאבנה ויתבל אותה בחריפות, על החציל ישים גם סלסלת עגבניות וגם טאטבילי (רוטב לימון-שום-חריף המוכר מהחומוסיות) וליד הוגש מקל זעתר פריך, בדרך כלל אינני מתרגשת ממנות חציל ואף נמנעת מהם. עם התיבול מעל של רוטב הטאטבילי מעל והלבאנה המתובלת ממטה - החציל הזה היה פשוט ממכר. המשכנו עם פטריות ממולאות בקרם על בסיס גבינת שמנת, גבינה בולגרית, מוצרלה, שום ועגבניות מיובשות - מנה קלילה וטובה.


קפה ג'ו לא פוסחים על קו הבריאות והטבעונות. לכל מנה אפשר מעתה להוסיף לג'וגי בר וזרעי צ'יה לפי דרישה. אך עם זאת, קה ג'ו הוסיפו מספר מנות בריאות וטבעוניות. טעמתי את מנת 'חגיגת בריאות' של גרגרי חומוס, קינואה, חמוציות, עשבי תיבול, על מצע קרם צזיקי (אותו צזיקי אגדי מהמתבלים) ומעל טחינה גולמית וזריע צ'יה. קרם הצזיקי כה עשיר שהוא גורם לכל ביס להיות מלא בטעמים. פשוט מנה של כיף בפה, מלא טעמים. שף רם ענתבי ממציא גם מנות בריאות שהן סופר טעימות. - מחירי הראשונות בטעמתי שווה לכל נפש 29 ש"ח למנה (למנת החציל, סלט הבריאות והפטריות הממולאות)!!!!

מהמנות החמות של 'קפה ג'ו' טעמתי את 'סיצילאני חריף' פסטה טריה עם חציל שרוף, גבינה בולגרית, עגבניות שרי, פלפל חריף, רוטב עגבניות איטלקי, שום ופטרוזיליה (ניתן לקבל גם בגרסה טבעונית עם גבינה טבעונית). ראשית, הפסטה עצמה עדינה וטובה. רכה ומדויקת. זו מנה שלוקח כמה ביסים כדי להעריך אותה, מתאהבים בה בשקט, המנה עדינה יחסית, למרות החריפות הפלפלית היא עדיין נעימה וממכרת. שאפו.

בגזרת הקינוחים - קפה ג'ו טורפים את כל הקלפים ומפתיעים בפירמידת שוקולד טבעוני של מוס שוקולד מריר על קראנץ' קונפלקס-נוגט-בוטנים. מדהים כמה קינוח טבעוני יכול להיות טעים. לקחת פירמידה קטנה ופשוט לנגוס בשוקולד עשיר עם סיום פריך. אני לא צורכת הרבה שוקולד (טיפוס של פירות) ופשוט רציתי שייקחו את המנה הזו ממני! הקינוח הזה לחלוטין לא לטבעונים בלבד. הוא פשוט קינוח מעולה.

הרשת גם מפתיעה עם מנת מיני צ'ורוס מצופים סוכר עם שערות חלווה מפוזרים מעל. מוגשים בשקית נייר, לצד רוטב טופי ורוטב שוקולד חם. מנה טעימה שאפילו ההגשה שלה עושה חשק. גם מנת וופל בלגי חם עם גלידה, סילאן, טחינ גולמית, שערות חלווה וקצפת היה מעולה. הוופל היה סופר פריך וטעים אפילו לחוד.

אין מה לומר, מזמן לא נהייתי ככה ממנות של בית קפה! זה הניואנסים הקטנים במנות, השילובים המיוחדים, והדיוק הזה בטעמים שלא תמצאו במקום אחר!

שאפו!!!

******

מדיטה - בשרית, כשרה ומודרנית בירושלים

'מדיטה' היא מסעדה ירושלמית כשרה, שמביאה את המטבח הבשרי הכשר רמה אחת מעל. בדרך חברון 101 נמצאת הפנינה הטעימה הזו. הגעתי ל'מדיטה' לטעום מן התפריט החדש והכיפי שלה... 'מדיטה' פרי ניצוחו של שף מוטי אוחנה מציאה כיף של טעמים:

זה התחיל עם מטבלי הבית לצד וקצ'ה בו כיכבו קרם חציל בסילאן ולימון כבוש משובח. גם הטחינה והחומוס שהוגשו היו טעימים. על הגזרה המרעננת כיכב סלט עלים עם רימונים, ענבים ושקדים שיחד עם בצל ירוק ורוקט היה שילוב מנצח, אוירירי וכיפי. לצידי הוגש גם סלט סביח. הסביח המקורי מעולם לא נראה מודרני יותר. פרוס על צלחת וטעים. למרות השומניות של החציל נהיניתי מהמנה. גם מגזרת הקוקטיילים נדגמו 3 מהם: ראובן: וודקה, סאוור פירות יער טריפל סק. קפטן בננה: רום, ליקר ליצ'י, בננה, לימון,תפוח. וואללק: וודקה, אבטיח, מידורי מלון, סאוור. הראובן והוואלק היו היותר מוצלחים עם מתקתקות מתונה. קפטן הבננה היה פחות מעניין בפה.

מנת הטונה הצרובה פחות הרשימה, אך בחך שלי ניצחה בגדול מנת דנים על קארסט טחינה ואגוזי מקדמיה. מנה מאוד טעימה. הדניס היה משובח. לכאורה המנה אינה מורכבת, אך משובחת. הייתי שמחה לאכול את המנה הזו כל יום. פשוט טעימה ולא נמאסת בפה. אני אהבתי. גם מנת המוח המטוגן החרפרף היתה טובה, אך לי היה קשה להתחבר אליה, בגלל הרגל לאכול מנת מוח ברוטב ללא טיגון. 

מנת קבב אפוי עם חציל, עגבניות וטחינה היתה גם טעים. חבל שלא היה לי מקום להינות ממנה. אך קציצת הקבב היתה טובה, נימוחה ואוורירית. הטחינה לא הכבידה עליה והיא היתה טעימה.

על הבשרים ניצח האסאדו ברוטב מתקתק, מעט כבד וטעים ברוטב ברביקיו ותפוזים. חבל שלא השארתי לעצמי מקום להינות ממש מהמנה הזו. כזו מנה של חורף ירושלמי. כיף של מנה, בשר נימוח וטעים. מתובל בדיוק.

אני נהניתי מהאירוח, השירות היה סופר מקצועי!!! והאוירה מקסימה. אשמח לחזור ל'מדיטה' בגיחות החורפיות שלי לירושלים!

מדיטה

כשר

דרך חברון 101 , ירושלים

טלפון: 053-7933470