FASADA איך רק עכשיו גיליתי את המקום המושלם הזה

 אני מבלה הרבה ברחוב דיזנגוף, הולכת לאורך הרחוב אל המסעדות שלי או חזרה מהן. תמיד, תמיד מקום אחד היה מפוצץ כמעט עד אפס מקום ולא, לא מדובר על מקום קטן אלה על מקום שמכיל קרוב למאה איש. השילוט בשחור לבן מראה את שם המקום FASADA. המקום הזה... פשוט קרא לי לבוא אליו.

הגעתי אתמול לגן העדן הזה של FASADA, כבר בשעת ערב מוקדמת FASADA מלאה. HAPPY HOUR עם 50% הנחה על האלכוהול ו 30% על האוכל מביאים את כל תושבי האזור לשבת בחיקה ובצדק מסתבר, ממש בצדק. 

הרגשנו ברי מזל, הרגשנו יפים, והרגשנו בחברה טובה. השולחנות ב FASADA די עמוסים וזו מעין ישיבה יחד, אבל לא מרגיש צפוף, אלה חברותה. התחברתנו עם השולחן לידינו ופשוט חייכנו לעצמנו.

שני קוקטיילי הבית פתחו לנו את הערב, ועשו לנו שמח. אני - רעבה שכמותי, הייתי חייבת לפתוח שולחן. הרי לשם מה נתכנסנו. המלצרים של FASADA מצויידים בטאבלט המראה את תמונות המנות וככה הרבה יותר קל לבחור. 

בחרנו פיצת הבית והוספתי עליה ארטישוק וגבינת פטה, סלט קייצי של עשבי תיבול, סלק, גבינת פטה ופקאן מסוכר, חומוס כמהין, ומושון בתיבה - הגרסה הצמחונית של משה בתיבה במילוי מחית פטריות. 

מהביס הראשון שהגיע לנו החומוס הכמהין, התחלתי לכעוס על עצמי. למה? למה רק עכשיו גיליתי את FASADA?

חומוס הכמהין היה לא רק טעים (טרי טרי) אלה מיוחד, בניחוח משכר וממכר. ההגשה עם רבעי פיתה חמים ופריכים, קורנישונים וצנון היה פשוט מושלם (למרות שלא נגענו בצנון), פשוט היה לנו מספיק שמח בפה. המשכנו עם סלט הקיץ של FASADA שהיה חלום. אני אישית חיבקתי את הקערה (בלי כיבודים!) ולא יכולתי להפסיק לאכול, משהו בשילוב של גבינת הפטה, מול שברי הפאקן המסוכר הפכו את המנה לממכרת. תוסיפו לזה פרוסות סלק בשלות ועשבי תיבול, הפכו את הסלט לבריא יותר ועשו אותי שמחה!

הפיצה היתה גם אחלה אבל מי שהכי גנבה את ההצגה של הערב היתה מושון בתיבה. תגידו לי, מה זה המאפה המושלם הזה? מחית פטריות נחה בתוך בצק עלים חמאתי. הבצק - דק וקליל, המילוי - מושלם, עם יחס נכון שנותן לפטריות לשחק תפקיד בחך. לא יכולתי להפסיק לאכול אותה (וכמו שאתם מבינים, אכלתי לא מעט), פשוט מאפה חלומי! הלוואי על כל מקום. 

אז FASADA זה לא רק קוקטיילים ודרינקים, יש אוכל טוב ושווה. אין לי מושג מי במטבח, אבל אין ספק שמשקיעים בFASADA וזה עושה כל בילוי בה למושלם. 

FASADA - את חלום, וסליחה ממני שגיליתי אותך מאוחר! 

FASADA 
דיזנגוף 196, תל אביב

ד"ש ממני! 

מה שקורה בשיין, נשאר בשיין! אבל חייבת לספר לכם על הטעם והבורטה!

אני, אודליה צדוק, אשת קולינריה בישראל, אכלתי אתמול את פיצה בורטה החדשה ב'קפה שיין' וחיסלתי אותה עד תום. ידעתי שמרגע שהבורטה תפציע, אני אגיע. 'קפה שיין' בשלמה המלך פינת פרישמן התל אביבי הוא אחד מבתי הקפה היותר טובים ומוצלחים בתל אביב. כבר כתבתי רבות על חוסר ההתיימרות המנצחת, הפשטות המושלמת, חומרי הגלם הטובים ביותר ומנות מוצלחות שרבות המסעדות בארץ היו רוצים להתהדר בהן. 

שמחה לבשר לכם מהשטח שהפיצה לא פחות ממושלמת, בצק דק ופריך שמחזיק את כל עגבניות השרי, תלתלי הבצל, הבזיליקום והתבלינים. לחתוך היה קצת מאתגר, אבל מהרגע שהבורטה בוצעה לא הפסקנו לטרוף מהפיצה. בידיים, אחזנו משולש משולש, ונהנינו. הטעם היה כל כך מושלם שלא הייתי צריכה להוסיף חריף, או מלח, פשוט לנעוץ בבורטה ולעוף מטעמים טובים! שילוב מאוזן ומושלם. אחת הפיצות הטעימות. לפרוטוקול יאמר שעל הפיצה עצמה לא הונחו שבבי מוצרלה, כי מהרגע שהבורטה נפתחה היא הספיקה לכל הפיצה ויותר! גם אם חשבנו לא לאכול את הקשה של הפיצה, בסוף ניגבנו אותו בבורטה. 

המשכנו עם סלט שדה. לא באמת ציפיתי מסלט ירקות משודרג שיעיף אותי. אבל שוב - מהתיבול המושלם, עד בחירת גבינת הפטה הכה מוצלחת, שוב 'קפה שיין' מנצח אצלי בחך. תלתלי הבצל ופרוסות הצנון (אני אכלתי צנון!!!) גם נאכלו בשלמות. הורגש שהסלט הוכן באהבה... ואחרי כל הדיבורים על סלטים בתל אביב. נראה לי שמצאנו כוכב נבחרת חדש!

לינגוויני חריף עם ארטישוק וזוקיני, עגבניות וחמאה חוסל כלא היה. ובאמת שהיינו מלאות. הלינגוויני היה נהדר בתיבול לימוני ומלא בטעם. האמת שאכלתי ועשיתי לעצמי המון 'נו נו נו לי!' שככה טעים ואני לא יכולה להפסיק לאכול. אבל איך ענתה לי המלצרית "מה שקורה בשיין, נשאר בשיין!... הפסטה עצמה היתה נהדרת, דקה, בשרנית ונגיסה כמו שאני אוהבת. SHAME ON ME כמה טעים לי!  

אני מבלה רבות ב SHINE, כבר תקופה אני לקוחה קבועה אבל הפעם, נפעמתי יותר. לא מדובר במסעדת שף, אלה בצוות במטבח ומחוצה לו שיודע את העבודה וגם אוהב אותה! 

קינחנו עם קלצונה נוטלה וחלווה עם כדור גלידה - כבר טעמתי את הקלצונה הזו (שוות ערך לקלצונה ב'הפיצה' - מסעדת האחות של שיין), אבל הפעם הוספנו שערות חלווה במילוי ושוב ליקקנו את האצבעות. אחת אחרי השניה מנות מושלמות! 

לטעמי מדובר באחד מבתי הקפה הטובים בתל אביב לחלוטין!!! רוצו לבורטה!

קפה שיין SHINE

שלמה המלך 38, פינת פרישמן

תל אביב
http://shine.rest.co.il/

אחת הארוחות המפתיעות שאכלתי

אני תל אביבית טיפוסית. מוציאים אותי מהרדיוס התל אביבי, אני ישר רוצה לחזור. שמים אותי במסעדה בחיפה אני ישר חורצת: "אין כמו המסעדות בתל אביב". השבוע הייתי בנופש בחיפה. סגרתי מקומות לארוחת ערב במסעדת 'סינטה בר'. לא באתי עם ציפיות. אחרי הכל קשה להפתיע תל אביבית כמוני.

הופתעתי מהמבט הראשון. אמצע שבוע וה'סינטה בר' מלאה עד אפס מקום. בעלת מראה אלגנטי להפליא ושירות מוקפד. שולחנות מלאים פוקדים את ה'סינטה בר', יושבים לחגוג ימי הולדת ולציין אירועים ואני לאט לאט נכנסתי לאוירה והבנתי שהגעתי למקום טוב.

היינו רעבות מהדרך ופתחנו את הערב שלנו עם פוקצ'ה מהבילה וטובה מאוד לצד שתי ראשונות מנצחות: ריזוטו שלל פטריות ופרמז'אנו, עם פטריות שמפניון, פורטבלו ופורצ'יני. אני לא יודעת מה היה יותר? יותר רעב מצידנו או שהריזוטו היה מושלם. פשוט ריזוטו איטלקי אמיתי, עשיר ומושקע. וואו איזו הפתעה!

המשכנו עם מנת שקדי עגל על קרם שום, רבעי ארטישוקים צלויים, ערמונים, ליים ומעט פלפל חריף. שוב מנה מדוייקת סופר טעימה וכיפית. שקדי העגל היו עסיסיים ונימוחים פשוט לשאוב אותם פנימה. כמעט כמו את הריזוטו. וגם זו חוסלה חיש קל!

לברק שלם עם חמאה עגבניות, שומר ובצל היתה למנה הנבחרת שלי לעיקרית. בסך הכל מנת דג פשוטה. לכאורה!!! זו אחת ממנת הדג הטובות שאכלתי. דג שלם סופר עסיסי, למרות גדולו הוא שם על עסיסיות עד הביס האחרון. המרכיבים יצרו רוטב מעודן שנותן לדג לתת את הטון בכל ביס. פשוט מושלם. אני אישית, לא יכולתי לחסל את הדג, ואם יכולתי... הייתי אורזת הביתה קצת מהטעים-טעים הזה. זו כואב לי לכתוב על המנה הזו ולא לטעום אותה שוב! ממש!

ניו יורק סטייק היה מעולה גם הוא . נתח ענק על עצם. כ 450 גרם עסיסיים וכיפיים. תענוג לנגוס ולהכיר. 

קינחנו עם מאפה בננה עם כדור גלידה ורוטב שוקולד אמיתי. גם פה הטעם עולה על המצופה. כמה פשוט, ככה טעים. ואני לא בחורה של קינוחים שוקולדיים ומאפים מתוים זה לא אני בכלל. זהירות! אנחנו אמרנו רק ביס קטן וזהו. לוקחות קינוח בשביל הטעימה! שני הקינוחים חוסלו. גם קרם המסקרפונה, הפירות והטוויל חוסלו חיש קל. אבל מאפה הבננות ניצוח פה בנוק אאוט מפתיע ביותר.

לסיכום - סינטה בר, מוסד בן כ 15 שנה בחיפה. חי, בועט, טעים ומרגש! הוא כאן בשביל להישאר ואני כאן כדי לחזור אליו שוב! 

סינטה בר

שדרות מוריה 127 חיפה

http://www.sinta-bar.co.il/

השקד, לא רק מוסד דגים. בית!

כולם מכירים את מסעדת "השקד". מעל ל 50 שנות מסעדת דגים לא הולכים ברגל.

ל "השקד" לא רק תפריט דגים עשיר. נכון, יש גם דגים מעושנים וכבושים. אבל איקרה כזו לא תטעמו. במקום אחר וסלט ביצים מעוללללה עם קראנץ' בצל מחייב ביקור חוזר.

במסגרת הסלטים שנפרסים על השולחן ללא הגבלה אהבנו מאוד את הכרוב, הסלסה, הקישוא ביוגורט, סלט הירקות, ירקות חריפים, הטחינה המצויינת ועוד. אל תוותרו על הפלאפל המשובח פריך-פריך ומלא בטעם שנותן ביס של חטיף מושלם. הסלטים כמובן ללא הגבלה. 

אני רגילה לפריסה שכזו ומתורגלת לא לגעת בלחם. אל תלמדו ממני. הלחם של השקד מעולה. הכלאה בין בגאט לג'בטה מבית היוצר של "לחמים", גרמו לי לבצוע ממנו עוד ועוד. עד כדי כך שאחרי הקינוח ביקשתי עוד קצת לחם. אבל זה כבר שייך לסיפור אחר. 

גם מנות הקרפציו סלמון ודג לבן היו מצויינים. שרית חברתי טעמה מהן בפעם הראשונה ולא הפסיקה להמהם: "שיו, זה ממש טעים, בחיים לא אכלתי את זה" וכל חזרה שלה רק גרמה לי להרגיש שעשיתי את הדבר הנכון שהבאתי אותה. 

מסביב ארוחות של משפחות עם יקיריהם שבאו מחו"ל, זה רק גרם לנו לתהות, איך אנחנו לא גדלנו פה.

גולת הכותרת היתה מנת שיפודי לוקוס. ממש כמו. בשר, נפרסו נתחים נתחים עבים ובשרניים של לוקוס. מעולם אני ושרית לא טעמנו מנת דג כה בשרנית בטעמה וממש מרגישה כמו מנת חזה עוף רק עם הרבה יותר עסיסיות. 

קינחנו עם מנת דניס על הגריל דיי ענקית, מלאה בטעם, עסיסית ומושלמת. אין מילים רואים שגם בגריל מדובר במקצוענים. 

בסוף הערב נזכרתי שמעולם לא טעמתי את הגפילטע פיש של השקד שלא הפסיקו להגיע לשולחן לידי, מסתבר שזו אחת הכוכבות במטבח של מסעדת השקד. החלטתי לחזור לפני החג לראות יותר מאלף יחידות גפילטע שלקוחות הזמינו לחג

מבטיחה לחזור ולחזור כי שווה וטעים❗

השקד

החשמונאים 99

תל אביב

ניסו - קצת צרפת באמצע יפו

מסתבר שביפו ליד מתחם שוק הפשפשים, נפתח כבר בינואר מקום חדש. 'ניסו' בית קפה אלגנטי ומוקפד בבנין ניסן נתיב. 'ניסו' שמו. 'ניסו' זה המקום הסודי של תושבי המקום. מקום קלאסי, שקט, בלי רעש, בלי יח"צ. בנינו - מושלם! שמם של הסלטים והכריכים ב'ניסו' הולך לפניהם וגם אני הגעתי לטעום. 

אז יש מעדניית נקניקים וגבינות ואפשר להרכיב כריכים לבד. חומרי הגלם איכותיים וטריים והכל פשוט באווירה כיפית. אבל תנו ל'ניסו' לתת את הטון ובחרו מנה מהתפריט.

התחלנו את הערב שלנו עם מזאט של סלט אטריות אסייתי קר, עסיסי ועשר בטעם עם שדרוג צנוניות מוחמצות מעל. גם סלט תפוחי אדמה היה בצל מקורמל היה מעולה. אנחנו היינו מעדיפות אותו חם, אבל מעבר לקור ניתן היה להבחין שמדובר בסלט מעולה. גם סלט הקינואה (קטניות לדבריהם) היה מזאט טוב ובשרני יותר. פתחנו עם סלט אנדיב רוקפור מעולה, עם ירקות ופלחי תפוחי עץ ירוק פריכים. 

שקשוקת פטריות שמפניון וכמהין בתוך קרואסון חמאה איכותי - היתה טעימה ומעולה בדיוק כמו שזה נשמע. המנה גרפה מחמאות ללא הרף. הפטריות טריות ובשרניות, יחד עם הקרואסון הפריך ואיכותי. שם את פריז פינת יפו על המפה. מושלם.

לא יכולנו לסרב כריך קורנביף - וואו וואו איזה כריך טעייייים, ל לחם דגנים (לפי בחירה) הונחו פרוסות קורנביף, מיונז, קרישונים, איולי, חסה עגבנייה ובצל. אני יודעת שזה אומנם נשמע בנאלי. אבל כריך מדויק, וטוב שהייתי שמחה לאכול כל צהריים. אני התחלתי את הכריך שבעה, וסיימתי אותו תום כי הוא היה מעולה.

קינחנו עם עוגת מוס שוקולד, שהוגשה בטמפרטורת החדר. וחוסלה עד תום. שוב - הדיוק והאיכות מורגשים בכל ביס. וכל מה שנשמע בנאלי, פשוט מגיע ברמת אירופאית

ניסו

קצת צרפת באמצע יפו

נועם 5, יפו

http://niso.rest.co.il/

הנשיאה של שוק הפשפשים - ראיסה

 כחלוצת הקולינריה, גם השבוע הקדמתי והלכתי להיות הטועמת הראשונה ב'ראיסה בר', בר האוכל החדש בשוק פשפשים. ה'ראיסה' ממוקמת על חורבותיו של ה'פלי מרקט' האהוב עליו השלום. על המטבח ממונה שף אורי לוי שעשה סיבוב בעולם רק כדי שנזכה לאוכל מידי במקום קסום, במחירים סבירים וליהנות כל-כך ליהנות שלא חשבנו.

שעת ערב ומתחם שוק הפשפשים מפוצץ באנשים, קיץ, מצב רוח וכל מה שתל אביב חיכתה לו זו 'ראיסה', כיף מהשלוק הראשון עד הביס האחרון. התחלנו את הערב שלנו עם 'פיינאפל אקספרס' עם אננס ורוזטה שהתגלה כקוקטייל אש!!! אפילו אני שנמנעת מאלכוהול, לא הפסקתי לפזול אל הקש ולשאוב עוד מהצהבהב הכיפי הזה. וגם שאטרז - קוקטייל ליקר ירוק ונענע היה מוצלח. 

אחרי ה'לחיים' ו'בשורות טובות' שאיחלנו לעצמנו, אורי פרגן לנו גם טעמים טובים. אוי... במה להתחיל? פלפלים ספרדיים מטוגנים עם גבינת קדוש ומחית עגבניות הייתה לראשונה רעננה ונהדרת. כיף של מנה. הפלפלים מתקתקים, אינם חריפים ואינם שומניים, תתפלאו! פשוט מעדן מאוזן. הגבינה נתנה אופי בשרני ולעיס למנה והוציא אותנו מרוצות. גם חציל הבית עם סילאן, טחינה סומאק ופטרוזיליה, היה מעולה והגיע עם טבעות פלפל חריף שעשו לנו שמח. קרפצ'יו דג הים היה על בסיס דג טונה, והגיע עם שקדים קלויים, נענע, כוסברה, פלפל חריף חריף וצנונית פרוסה ומנגו.... אחחח איזו תוספת שמקפיצה את הקרפצ'יו. כמה שאהבנו את המנה, משחקי החריפות בין המרכיבים גרמו לנו נחת. סוף סוף טעמים מדוייקים, לא מתנחמדים, לא מתנצלים, טעים, קצת חריף, קצת מתוק וזה טוב, עשיר ועסיסי. בכלל - כל החריפות המעקצצת הזו כבשה יופי את הטונה והשקדים הוסיפו בשרנות. מנה מושלמת שאפילו לא דורשת לחם. היא היא טעימה ככה, למה להספיג הכל בפחמימה ריקה?

טאקו יפו הגיע כטרטר טונה על מיני פיתה צרובה, עם חציל, קרם פרש ועשבי תיבול. שוב, אפילו מלח לא צריך להוסיף, רק להפיץ את הטאקו לפה. 

אי אפשר להיות ביפו בלי שווארמה, אז אולי לוי מגיש שווארמה טלה ותרנגולות קצוצים גס על בריוש, עם טחינה וסלט עשבים. ככה זה ב'ראיסה' גם מנה יפייפיה, גם מלאה בטעמים וגם מיוחדת, איפה עוד ראיתם מנה כזו בארץ? 

פילה לברק היתה המנה שקינחה לנו את הערב (לפני קערת הפירות המשובחת שקיבלנו) הלברק הוגש על ציר דגים עם ירקות שכיף לנשנש ולדוג מהרוטב: ארטישוק, זיתי קלמטה, שוב ועגבניות שרי. תענוג של מנה. לא עמוסה מידי, שנותנת לנתח הדג לתת את הטון - ואני שמחה לבשר לכם שהדג חוסל חיש קל, הורגש היה סופר טרי (מבלי לשאול, זה פשוט מובן), עשוי מעולה וראוי לשבח. כמעט גם נשנשנו את הרוטב עם לחם, אבל התאפקנו. עדיף להשאיר מקום ולחזור לפה לטעום את שאר התפריט, אחרי הכל, אורי כאן בשביל להישאר ולנו נותר רק להתענג! 

אהבנו וזכינו!

ראיסה

רבי יוחנן 8 יפו

https://www.facebook.com/%D7%A8%D7%90%D7%99%D7%A1%D7%94-%D7%91%D7%A8-%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C-%D7%91%D7%A4%D7%A9%D7%A4%D7%A9%D7%99%D7%9D-Raisa-1265583076872196/?fref=ts

בומביקס מורי

לפני כשלושה חודשים, בחזית קניון של קריית אונו הוקמה מסעדה, מסוג אחר. בעצם זו לא מסעדה אסייתית, זו מסעדה שחרטה על דגלה מנות המושפעות מדרך המשי. 'בומביקס מורי' קרויה של שם הפרפר שטווה את חוטיו בדרך המשי. וכך במקום אחד אפשר לדלג בין ארץ לארץ ברחבי הדרך. על ההקמה ממונים אנשי קבוצת 'זליג', שהחליטו לא סתם לפתוח מסעדה או אסייתית, אלה לקחו את האחת והיחידה סבינה וולדמן וויטלי סיני לתפור ולרקום להם את התפריט המושלם. 

אחרי הקימו את 'בומביקס מורי' עם עיצוב שכיף להיות בו - שילוב של שחור עם המון ירוק וצמחייה שנותנים זוהר ויוקרה ל'בומביקס מורי'. הגיע הזמן שאני אלך לחנוך את התפריט.

לקחנו מנות מעולות ולא הפסקנו להיות מרוצות. זה התחיל עם מנת כנפיים בחמישה תבלינים - כן, לא מדובר במנת כנפיים רגילה אלה עם ציפורן, הל, מוסקט, קארי צהוב ומעט קינמון הכל הופך לשילוב טעמים שקשה לנחש מה הוא. כל הטעמים בתוך הפה ואי אפשר להבין מאיזה תבלין. הכנפיים טעימות והתיבול שלהן רק ציער אותי שאי אפשר לקחת את המנה הזו ביותר גדול ובשרני. 

המשכנו עם באן פרגית טעים ואוורירי, אבל גולת הכותרת בבאנים (ואני ודנה חובבות באנים) היתה באן הסלמון. סבינה כידוע חובבת אבץ שהפך את הלחמנייה שחורה ואת המנה לסקסית יותר. אין מה לעשות גם הויזואליות פה עובדת. ויותר מושך לאכול את המנה ביותר צבע. שאפו על סבינה! הבאן היה טעים ועסיסי, לי היה חסר חריף (כמו תמיד) אבל עדיין טעים. הסלמון זכה לנגיעת איולי והשאיר טעם של עוד. ועוד נחזור לפה רק למנה הזו. 

המשכנו עם גולות הכותרת הבשריות (ויש גם יהלום בכתר) מנת קבב עם תבשיל חומוס ומנגולד על פיתה. הקבב היה מעולה, טעים ועסיסי. הטחינה - נטחנת במקום!!! (ממש עם אבני ריחיים) ואף מוצעת לקנייה. מנה טעימה מהפיתה המעולה עד העגבניות הצלויות. 

מנת פרגית בקארי צהוב. הייתה חמודה וטעימה. הנתחים היו גדולים מידי, אך פרט לזה מנה טעימה, עשירה ועם אופי מנחם. 

הגענו לגולת הכותרת, הדובדבן והיהלום כם יחד. מנת אטריות שעועית הנעשות במקום, עם טלה טחון, פיסטוקים, עשבי תיבול וביצת עין מעל. אחחחחחח, ראשית אומר,  שאני פריקית של אטריות שעועית, נימוחות ונשאבות בלהט, בלי תחושה מכבידה של פסטה. את הקלילות הזו קשה להשיג, אין הרבה מנות אטריות שעועית במטבחים בארץ. את מצוקת חומר הגלם הזה פתרו עם ייצור עצמי של אטריות שעועית. הטלה הוסיף נפח ומלא טעם למנה. גם הטיבול והרוטב עשו לו מעולה, ולנו הם עשו שמח. ביצת העין אומנם הוסיפה, אך גם בלעדיה המנה מושלמת וטעימה. נמסתי!!!

המשכנו עם מנת עטייף הכוללת עטיין קוקוס ומי ורדים ועטייף אגוזים וקינמון. סופר טעים. עם גלידת פיסטוק קרמית וכיפית שגם, נעשית במקום. 

הקינוח האהוב עלינו היה מנת כנאפה. ולא בזכות הפניר- הגבינה ההודית שחובצים במקום. כן, במומביקס מורי לוקחים אחריות רחבה על כמה שיותר מרכיבים במנה ומייצרים המון במקום. הגבינה המלוחה מעט מיתנה את המתיקות של הכנאפה והיתה מעולה ולא נמאסת בפה. מושלם. 

בקיצור, מומביקס מורי שווה את ההשקה ואת ההגעה, עם המון מרכיבים המיוצרים במקום, עם קבוצת עובדים רצינית שלוקחת את השירות והאחריות שני צעדים קדימה.

אהבתי מאוד

מומביקס מורי

שלמה המלך 35 קריית אונו

'קפיטן' - בואו להפליג ליוון!

לפני מספר חודשים נפתחה 'קפיטן' החמארה היוונית בסמטאות שוק הכרמל. 'קפיטן' נפתחה ומאז תל אביב לא מפסיקה לדבר עליה. בשישי בצהריים כבר אי אפשר למצוא כיסא פנוי, ו'קפיטן' תקעה יתד יווני בקולינריה ובתרבות הישראלית. 

השבוע חנכתי את 'קפיטן' בשעות הערב. נראה לי נחמד לסיים את היום עם אוזו, מזאטים וסופלקי. גם בערב האווירה ב'קפיטן' מצליחה להפליג אותנו ליוון. מוזיקה יוונית קבלה את פנינו ועשתה לנו חשק לרקוד.

התחלנו את הערב עם מזטים תוצרת בית. המזטים מתחלפים ואנחנו זכינו בחמישיית המופלאים: מחית פלפלים ופטה מעולה במרקם גרגירי מעט עם טעם ממכר, מסבחה כרובית במרקם קרמי, טחינת סלק יפייפיה ומתקתקה, עדינה בטעמה ומיוחדת כבשה גם את ליבנו, חציל בטחינה ומזט ירקות מדורה בתיבול עסיסי של שום טרי. לבנת התאהבה בטחינת הסלק, אני בפטה פלפלים, אבל היתי בנינו הסכמה שכולם מצויינים עם תיבול יווני וחוסלו לחלוטין תוך דקות!

המשכנו עם מנת מוסר ים עם קרסט ועשבי תיבול על קרם ארטישוק. לי היא היתה מעט חזקה מידי. לבנת אהבה אותה מאוד! קרם הארטישוק מיתן את טעם הדג עטוף הקרסט. אני התענגתי לחלוטין על מנת הסופלקי של 'קפיטן'. פרגית עם טחינה על פיתה הצלויה שספגה את הכל. הסופלקי מוגש לצד טחינה או צזיקי. אבל האמת שלא צריך! מנת הסופלקי מעולה, הפרגית מתובלת ועסיסית ברמה שלא צריך יותר כלום. פשוט טעים. לא יכולתי להפרד מהטעמים וגם את הפיתה שספגה את הכול חיסלתי לחלוטין! מנה מושלמת במחיר של 56 ש"ח. אני הייתי חוזרת למנה הזו בשמחה! 

את הערב העברנו עם אוזו וערק וקינחנו בצלחת קינוחי הבית: מלבי מעולה! קרמי ולא ג'לטיני, פנקוטה על בסיס יוגורט צאן ובקלוואה פיצוחים תוצרת בית!

'קפיטן' מפתיעה בפסח ומוציאה לאפות על בסיס קמח מצה. אם לא יצא לכם לבקר בצהריים או בערב, תקפצו בפסח! 

'קפיטן' - בואו להפליג ליוון!

רמב"ם 3 תל אביב
א-ה 12 - אחרון הלקוחות
ו' 10 - אחרון הלקוחות 
שבת 12 - אחרון הלקוחות 

מקומות ה'בר-שף' של 'ברנז'ה' שרונה - חוויה בלתי נשכחת!

זה היה אחד הערבים המטורפים. התארחתי על 'בר שף' של מסעדת ברנז'ה. 'בר שף' הינו מתחם בר הממוקם ממש בתוך המטבח של מסעדת 'ברנז'ה' במתחם שרונה. מתחם ה'בר שף' מכיל עד ארבעה מקומות, זה בעצם לשבת במטבח של המסעדה, כל המנות מוכנות מול עיני הלקוחות ומוצגות בפרזנטציות משוגעות. על החתום - שף שאני מ-אוד מעריכה. שף דן יושע (אבו שדיד לשעבר) שעושה בתל אביב מה ש'מחניודה' עושים בירושלים. כל המנות במיצג משוגע נעשות מול העיניים במטבח. כמו להיות באמת בתוך ריאלטי של מטבח של מסעדה סופר מצליחה. 

הגעתי ל'ברנז'ה' לערב שלם של חוויה של טעמים ומיצגים. אחרי שחיממנו את הקנה עם צ'ייסר קמפרי וג'ין התחלנו את עם שיפוד סלקים, עם סירות אנדיב, גבינת סופי ובלסמי. שיפודי מתכת דפוקים על בלוק עץ! התחלה עם דפיקת שיפודי מתכת על בלוקי עץ, רק הודיעה לנו שעומד להיות ערב מיוחד. גבינת הסופי היתה סופר מיוחדת עם טעם מדויק וסופר נימוח. שעשה לכולנו חיוך על הפנים. 

המשכנו עם מנת מדף. אכן - מדף שפורק מאחד המשרדים והפך שותף ב'בר שף' של בנרז'ה. דן מתח חוטי דייג על ידיות מדף ועליהם הניח אינטיאס טרי-טרי עם ירקות שורש בחומץ תפוחים וסלק. אט אט נתלו על החוטים כמו כביסה על חבל: סלק, פרוסות שורש סלרי, שורש פטרוזליה, גזר, כרובית אלמוג, צנון. על המדף איים של יוגורט של שומר בר, תפוזים, אשכולית אדומה, שמנת חמוצה מצומצמת בשום. ובצד טרטר טונה עם ארבע סוגי עגבניות חלקן שרופות, חלקן מבושלות וחלקן חיות עם טעם מעושן, עם ג'ינג'ר, ראש סלרי וטוביקו שחור. לא רק מנה יפה, אלה סופר טעימה. זה בעצם שתי מנות על המדף - האינטיאס התלוי עם הירקות היה מעולה. הירקות נחתכו דקיקות-דקיקות ויכלו לספוג מארומת הרוטב בו הושרו. טרטר הטונה היה אחד הטובים שאכלנו לאחרונה. הג'ינג'ר הוסף עוקצנות, העגבניות הוסיפו רכות-פריכות והתיבול סביב היה מושלם! טרטר השנה!!!

אם חשבתם שעד כה פרגתי רבות... אז מהקרפצ'יו של ה'ברנז'ה' באה הישועה. אחת ממנות הקרפצ'יו היותר מפתיעות שאכלתי. עם גבינת מנצגו צעירה (במקום הפרמז'ן הבנאלית) קולי נענע, שקדים במקום צנוברים. הכל שוב - מוגש כאיים-איים על בלוק עץ לצד שיפוד מעוקל עליו ירקות ירוקים, פלפל אדום, פלפל ירוק כבוש. מנה פשוט מושלמת. 

במנה החמה שלנו זכינו לראגו פטריות עם 5 סוגי פטריות בשמנת, וורמוט, טימין, מרווה, ביצה חצי קשה, שאלוט, ענן פיקורינו וזר אספרגוס. הכל הוגש על כלי זכוכית עומד ומודלק. אחת ממנות הפטריות הטעימות שאכלתי  - פשוט לקחת כף לחתוך טיפה מהביצה, קצת מהראגו הקרמי-משובח הזה. ולהתענג. עננות של אושר! 

עלתה ובאה גם מנת ריזוטו מלוח על בסיס סלט צ'רצ'י עם לימון כבוש, זרעי כוסברה. מוגש על דלעת יפנית חתוכה בגסות, צלויה במקום. עם מרווה דלוקה. 

הבשרנית של הערב היתה מנת דג פרידה מטוגן שלם, מנת על בסיס הפטרוזליה. ציפס שורש פטרוזליה, קרם שורש פטרוזיליה ומי פטרוזליה לבצוק מעל הדג. מושלם. מלא ומעוף ו... זהירות צ'יפס שורש הפטרוזילה ממכר!!! גם כשהיינו מלאים סירבנו לתת למלצריות לפנות. לא צריך כלום, רק לטבול בקרם ולאכול. דן - לא הפסקת להפתיע ולרגש אותנו לאורך כל הערב.

סיום ערב שהוא חוויה וגם ביקור במטבח שהוא מעבדה של יצירה, חתמנו עם קינוח של 'ארוחת בוקר'. איים-איים הונחו על השולחן שלנו, בתפקיד האבוקדו - קרם פיסטוק, בתפקיד גבינת השמנת - שמנת חמוצה עשויה במקום, בתפקיד סלט הירקות - סלט פירות, בתפקיד החלווה  - שערות חלווה, בתפקיד הלחם - חלה מטוגנת בקינמון. ובתפקיד מיץ התפוזים - שאט וודקה תפוזים. אם ידענו שעד כה שדן בעל מעוף. הוא לא הפסיק להוכיח את זה לאורך כל הערב. עם רף שרק עלה בין מנה למנה.

אם אתם רביעייה ורוצים לחגוג כהלכה עם מנות שלא בתפקיד אלה לתת דרור לשף באמת לרגש אתכם - כמובן שהחוויה הקולינרית שזו כוללת מופע ויזואלי מרהיב.

חוויה וטעם אדירים!
מומלץ בחום!!!

בר שף - ברנז'ה
מתחם שרונה
תל אביב

פשוט תתניעו לשם!

אני תל אביבית אמיתית, לא מתאמצת להזיז את עצמי למקומות ברחבי הארץ על מנת לטעום דברים חדשים. אבל יש מסעדה אחת שרק לשמוע את שמה, אני נכנסת לרכב ומתניעה. 'עלה גפן' המסעדה היחידה שתגרום לי לא רק להתניע, אלה גם לצאת מוקדם מהעבודה. ידיו המסורות של שף עומר עילוואן, הן אלה שאחראיות של המטעמים של 'עלה גפן', כבר בשנה שעברה הכרזתי על הארוחה ב'עלה גפן' כאחת הטובות שאכלתי והשאירו אצלי חותם. 

השבוע 'עלה גפן' חדשה את התפריט שלה, זו היתה הזדמנות נהדרת להתניע, לטעום מנות חדשות ו... גם להתאחד עם אהובותיי הישנות. אז במנות הראשונות אני וידידי אכלנו גם וגם. התחלנו עם האהבות החדשות שלי, המנות החדשות: ראשית כרובית מטוגנת לצד עמבה, טחינה ואבקת טחינה. 'עלה גפן' מעלים מחדש את העמבה ומשלבים אותה עם טחינה ואבקת טחינה. פה הכרובית היא רק תירוץ, כי השילובים של העמבה-טחינה-אבקת טחינה. זה פשוט אליפות, העמבה מוסיפה עוקצנות, הטחינה קרמיות ואבקת הטחינה עוטפת כל ביס בסיום טיפה נגיס. אהבנו מאוד!!!

המשכנו עם מנת קרם לבאנה תוצרת 'עלה גפן', גבינת מוצרלה, אבקת זיתים, שמן זית ועגבניות. הדגש במנה הזו הוא המרקם בין גבינה ליוגורט והתיבול של הלאבנה. פשוט לתבול פיסה מהמוצרלה, באבקת הזיתים ולהתטביע בים של לאבנה עסיסית.

המשכנו עם מנת לחמג'ון מעולה - (הגרסה החלבית למנה הבשרית שמצויינת) ממולאת ג'יבני (גבינת עיזים ערבית), שהוא בבצק דק וטעים ועם נקודות קרמי הבית של 'עלה גפן', קרם חציל שחור, קרם סלק, קרם פלפל צהוב, קרם פלפל כתום וקרם אפונה. זה לא רק נראה טעים. זה מעדן. פשוט לבצוע חלק ולתבול בנקודות הקרם הצבעוניות. 

עלו ובאו שתיים מאהבותיי הישנות והטובות. מנת ליבת חציל ממולא לאבנה, צנוברים, סילאן ושמן בזיקליקום. לדעתי מדובר על מנת החציל הטובה בארץ!!! יחד עם סלט חמוציות עם שמיר, נענע, שקדים קלוים חצוים. אחד המנות אהובות עלי!!!  חמצמצה מתוקה, רעננה, שופעת עשבי תיבול במינון והתיבול המדוייק. שלמות של סלט!

המשכנו עם מנת קובה מעולה ממולא בשר טחון ופטריות על מצע סלט עדשים שחורות ואיי קרם פלפלים,קרם סלק וטחינה.

גם מנת מפתול עבודת יד עם גרגירי חומוס, שרי וצנוניות, על ציר בקר בישול ארוך עם חזה עוף בבישול וואקום שהותיר את הבשר עסיסי. את הכל עטף ציר הבקר, שככיב על הטעמים במנה. גם כשהיינו  שבעים ומאושרים לא יכולנו לשלא להמשיך ועוד טיפה לטבול מפתול וקצת חזה עוף בציר ולנגוס.

מנת פילה לאברק על מקלובה פריקי. השוס של המנה הוא לא רק בשילוב הדג המצוין עם המקלובה, אלה גם נטיפי המחאמרה ששהוגשו מעל הדג. רוטב המחאמרה על בסיס רסק עגבניות, אגוזים וטחינה. רוטב אדמדם, קרמי ועם חמיצות עדינה-עדינה. כזו שנותנת מקום לטעם של הדג ולמקלובה פריקי הקרמית מתחתיו.

קינחנו עם שלושה קינוחים מבית היוצר של עומר עילוואן, הראשונה קרם ברולה עם טחינה, חלווה וטוויסט הל שנתן ארומה שגרמה לי רק לגרוף עוד ועוד מהמנה. קנאפה ג'יבני עוד סורבה תות. גולת הכותרת הנוספת של הקינוחים היה קינוח גבינה קר חדש 'חלוויאת איל ג'יבן' בצק על בסיס גבינת ג'יבני מרודדת וסולת, ממולא ריקוטה ופיסטוקים. פשוט לאחוז בפיסת הבצק המגוגל הזה ולנגוס. מנה קרה, כיפית, טעימה ועדינה. 

כל מנות המטבח הערבי של עומר עילוואן, זוכות לטיפול  ולאינטרפטציה של עומר והופך אותו למשהו שאי אפשר לראות במקום אחר, במרקם, בשילובים בחשיבה על טעמים מחוץ לקופסא. לכן אני תמיד שוב ושוב חוזרת.

אהבנו ונחזור!!!!

***** וכפיים לשף!

עלה גפן

ההתסדרות 271 חיפה

04-6293746