ג'ובאני - המטבח שמחבר בין איטליה למטבח הערבי

 

פאדי פאולו ומרוואן אנטוניו סמעאן גדלו באיטליה וטעמו מן המטבח האיטלקי מצד אימם ומהמטבח הערבי מצד אביהם. לפני כשנתיים החליטו האחים לאחד כוחות ומטבחים ולהוציא את התשוקה שלהם לשני המטבחים לפועל. האחים סמעאן הקימו את JUVANI TLV מסעדה במעונות הסטודנטים של תל אביב שמאגדת בתוכה מנות משני המטבחים, מנות המשלבות את שני המטבחים יחד, וטעם. הרבה טעם!

אז מה אכלנו בג'ובאני? ארנצ'יני של פריקה, שהיה יותר נגיס מהארנצ'יני הרגיל ואהבתי אותו מאוד, שינוי מרענן ואני גם מאוד אוהבת פריקי. כמובן ברוטב עגבניות.

אהבנו מאוד סלט ארטישוק עם קציפת גבינת לאבנה, גם סלט פאטוש עם קרוטוני לחם לבנוני דקיק היה מצויין וחוסל. הקרוטונים גנבו את ההצגה.

התפריט של ג'ובאני עםמ מגוון פיצות ופסטות אבל אנחנו בחרנו לגוון ולקחת פוקצאת שווארמה עם בשר אסאדו בבישול ארוך, תבלינים, סלט ירקות, טחינה ועמבה. וואו כמה אנחנו נהנינו מהמנה. ראשית - שאפו על המקוריות! שילוב מרענן. שנית, הפוקצה עטפה את הבשר מהצדדים, כך החום של הבשר והעסיסיות נשמרה ועם זאת, המנה לא היתה כבדה מידי ובצקית. פשוטה, טעימה, מאוזנת ועושה חשק לעוד-  אם נשאר לכם מקום אחרי המנה הזו.

הגדלנו ועשינו וחהזמנו גם קינוח - נו איף אפשר לא להזמין טרמיסו תוצרת בית? מושלם, מושלם מושלם! טרימסו אויירירי, לא מתוק מידי ומלא קפה כמו שאני אוהבת. לא מתנצל! כל ביס בול!!!

אהבנו

ג'ובאני

ג'ורג' וייז 20 תל אביב 03-7113223

כל השבוע 12.00-00.00

הכשרה של רעננה, טעימה לנו בכל ביס

מסעדות איטלקיות זו קלאסיקה שלא נמאסת, תמיד רלוונטית ותמיד טעימה. חובבת המטבח האיטלקי שכמוני טעמה הפעם במסעדה איטלקית כשרה ברעננה. 'פסטריה', הכשרה של אחוזה ברעננה משחקת אותה בגדול.

המקום - פשוט ולא מתיימר, אבל הטעמים עושים את העבודה. במקום הומה ומלא כמעט עד אפס מקום. אנחנו תפסנו מקום טוב באמצע וטעמנו מהקלאסיקות. 

התחלנו עם סלט קפרזה על מצע בצק פיצה, שהגיע עם עלי רוקט שהוסיפו עוקצנות רעננה. המשכנו עם הפתעה נהדרת של ארנצ'יני נהדר ממולא מוצרלה, פרמז'ן ופטריות על מצע רוטב עגבניות ותלתלי פרמז'ן. פשוט מנה נהדרת, רואים שהארנצ'יני נעשה בקפדנות והמון טעמים טובים. אהבנו מאוד וניגבנו את בצק הפיצה שהגיע עם הקפרזה עם רוטב הארנצ'יני המעולה. 

 לגבי מנת הפסטה שהזמנו לא היה לנו הרבה ציפיות. פנה מלנזנה הוזמן, וכבר טעמנו לא פעם את המנה הזו. הפעם הכי אהבתי שהמנה לא מתנצלת, עם טעמים חזקים, המון חצילים, זיתים, רוטב עגבניות עשיר, שום, בזיליקום וגבינת פטה מעל. עושר של טעמים שגרם לי אושר גדול, עד כדי כך שקצת זנחנו את הפיצה הלבנה שלנו שהגיע עם רסק כמהין, שמנת, מוצרלה, פטריות ופטרוזיליה. היא היתה נהדרת, אבל הפסטה ניצחה בנוק אאוט גדול. 

אהבנו!

פסטריה

אחוזה 184, רעננה

כשר מהדרין

http://pastaria.co.il/

טרנטינו - איטלקייה מעולה לערב בנות

בחורף הזה אני מתענגת על כל טעם. אז אתמול החלטתי להתענג ולפתוח שולחן עם חברות אחרי העבודה. למה? כי מגיע לנו. איפה? מקום טוב באמצע - טרנטינו מתחם יס פלנט ראשון לציון. מה? אוכל איטלקי - עשיר וכיפי. לא מתיימר פשוט וטוב.

אז ידענו אנחנו צריכות פיצה אחת ופסטה אחת ו... אני הוספתי גם סלט לחימום הקנה. 

התחלנו את הערב שלנו עם סלט חלומי נהדר. הפעם הסלט הגיע מלא רוטב וכבר מתובל  כהלכה, מלא ירקות טריים (הרגישו את הטריות על עלי הרוקט). פיסות החלומי היו טעימות פריכות וכיפיות. כמו שצריך למפגש בנות. סלט החלומי הגיע עם לחם הבית והוספנו לו גם חמאת פטריות לנגב עוד קצת פחמימה בכל מפגש הבנות הזה. כי הרי אין מפגש בנות בלי קצת לחם. 

המשכנו עם פיצה. כי פיצה אצלי זה אחד מאבות המזון - בדוק! פיצה מלנזנה עם חצילים ופלפל חריף. החצילים היום נקיים מקליפה ונהדרים, הבצק היה פריך והחזיק את התוספות, רוטב העגבניות היה מאווווד טעים, הרגישו את זה בכל ביס וזה היה ממש כמו שאני אוהבת. לא שכחתי לתזכר את הפלפל החריף ששרף לנו בכל ביס ואנחנו נהנינו מזה.

המשכנו עם ניוקי ערמונים מתקתק ומנחם. כן ניוקי זה מנח וכיפי. אני הוספתי לעצמי קצת פרמז'ן מעל והבנות אכלו את הגרסה המתקתקה יותר, אני הייתי חייבת טעמים חזקים.

אחרי שהתפוצצנו הגענו לקינוחים. אחרי 3 מנות, שלושתינו שבענו, אבל אי אפשר בלי פינוק קינוח של סמיפרדו ברולה עם בננות מקורמלות וגם נמסיס שוקולד שהמיס את ליבנו וקיבתנו בטעם טוב, עדין ונימוך.

תביאו חברים ותחלקו מנות

טרנטינו

מתחם יס פלנט- ראשון לציון

האיטלקיה המפתיעה של תל אביב

זה ידוע, שאני מעריצה גדולה של הבעלים של 'הפיצה' בבוגרשוב. פתח מקום קטן ולמד לאט לאט על אוכל איטלקי עד שהגיעה למנות המושלמות. על הפיצה שלהם כבר כתבתי רבות, אבל בלי קשר 'הפיצה' בבוגרשוב הוא פשוט מקום קטן עם אוכל מעולה. הכל איכותי ומוקפד בתחפושת של מקום חצי מהיר. ב'הפיצה' אפילו את הפסטות עושים במקום!!! 

ביום חמישי אכלתי ארוחה שלמה ב'הפיצה' ואף מילה על פיצה (את הפיצה שלהם ניתן להשיג בעוד מקומות).

התחלנו את הערב שלנו עם קוקטייל אפרול שפריץ וחממנו מנועים ניוקי פסטו - לכאורה זה נשמע מנה פשוטה, אך זו מתגלה כמנה ממכרת. משהו שהייתי שמחה לאכול בוקר, צהריים וערב. פסטו עשיר וחרפרף עטף כל ניוקי ענני. לא הפסקנו לנגב את הממרח מדפנות הצלחות. ניוקי מעולה. מנה סופר מוצלחות.

סלט פתיתים איטלקי עם מוצרלה, רבעי עגבניות שרי, זיתי קלמטה, בזיליקום, בצל ותוספת מלוחה של צלפים - היתה מנה מאוזנת וכיפית. נראה לי שרק להפיצה יש את סלט הפתיתים הזה. אהבנו מאוד את הנקודות המלוחות שלו של זיתי קלמטה וצלפים לצמד מורצלה ופתיתים.  לעיקרית חלקנו שתי מנת פסטה מפתיעות הראשונה, פטוצ'יני סלמון ואספרגוס, אינני חובבת מנות סלמון, תמיד הן נשמעות לי מנות לא טעימות או עם טעמים חלשים מידי. פה 'הפיצה' הפתיעה עם טעמים חזקים וטובים. אפילו אני התמכרתי. מנה מעולה, מלוחה בדיוק מופתי. הפטוצ'יני עצמו היה נהדר. האספרגוס הוסיף פריכות. מושלם.

על התקן המנה העדינה קיבלנו רביולי בטטה עדין וטעים. זו היתה מנה עדינה יותר, אך עדיין מעורכת. אחרי הכל הרביול גם מוכן במקום, הצק היה עדין והמילוי כיפי מול כל הרביולי התעשייתי שיש בשוק. (ארזתי הביתה את שאריות שתי הפסטות והתענגתי). 

הקינוחים ב'הפיצה' גם מוכנים במקום (איך לא), אנחנו נסינו מנת גבינה תותים שהיתה אחלה, אבל קינוח קרם זביון ואספרסו היה מעולה  עם עוגית שקדים טבולה, באמת קרם מפתיע עם אספרסו מריר מעל. מכיוון את 'הפיצה' ידוע בבצק הפיצה שלהם, קינחנו גם בבייגל של בצק פיצה ממולא נוטלה.  מנה כל כך טעימה שאפילו השולחן לידנו קינא והזמין גם לעצמו והצדיק שזה אכן מושלם! 

שלמות פינת פינסקר.

הפיצה

בוגרשוב 51, תל אביב 

בליני - פסטורליה איטלקית בנווה צדק

כבר מעל עשור שוכנת 'בליני' האיטלקיה בתוך מתחם סוזן דלל בנווה צדק. הגעתי אתמול אליה לטעום להיווכח ולראות האם היא עוד בועטת.

את השירות קיבלתי מכמאל החביב ביותר שנתן לי שירות מקסים.

התחלנו את הערב שלנו בשעות בין ערביים נעימות. כמאל המליץ לנו על מנת קרצ'ופו א' פונגי ארטישוק רומאי צרוב על הגריל עם פטריות חורש מונח על קרם תירס. אנחנו אוהבות ארטישוק וקופצות על כל מציאה של קרם תירס, הזמנו את המנה ונהיננו ממנה. הפעם קרם התירס תפס נימוחות עם ארומה חמצמצה מהארטישוק. דגנו כל ביס עם תלתל פרמז'ן והיינו מרוצות. 

המשכנו עם טרטר סלמון שהגיע עם בצל יתר על המידה. אבל היה טעים למרות הכל, בזכות הזיתים, צנונית והאורוגולה סביב.

החלטנו את העיקריות נחווה עם פיצה ופסטה - קלאסיקות איטלקיות. 

על הפיצה כיכבה פיצה פוטנסקה עם רוטב עגבניות, מוצרלה, אנשובי, פלפל פפדיו, צלפים, קלמטה, ריקוטה פרסקה, עלי פטרוזיליה.  פיצה מעולה, בצק דק וטעים. טופ מלא בטעם, כיפי ולא מתנצל בטעמים, פשוט כיף!

העיקרית השניה פפרדלה אלה קצ'יטורה דפי פסטה טרייה, לקט פטריות, חרדל ,צלפים, בלסמי ויין לבן עם ופרמג'אנו. סוף סוף פסטה רחבה שלא ניתן להשיג בכל מקום, ברוטב כיפי ומלא פטריות. אחלה של מנה.

קינחנו עם מנה מופלאה, 'טורטה ריקוטה ז'אנדוייה' - התרגום האיטלקי לעוגת גבינה עשירה עם שכבות של של מוס שוקולד אגוזי לוז, קרם ריקוטה ובצק פריך שקדים. אחת מעוגות הגבינה הטובות שאכלנו. קרם ריקוטה עשיר ואיכותי, קרם אגוזי לוז ממתן, ובצק שקדם מעולה עם נקודת מליחות מאזנת.

סיום מושלם לערב מהנה, בזכות בליני!

בליני

מתחם סוזן דלל

http://www.bellini.co.il/he/home/default.aspx

בוטגה - איטלקיה קלאסית ברעננה

 לפני כחודש נפתחה ברעננה מסעדה איטלקית חדשה. על חורבותיה של ה'טאבולה ראסה' היווניה (אדיסון לשעבר) הוקמה 'בוטגה' האיטלקיה הקלאסית שכולם חיכו לה. אנחנו חיכינו לטעום ולעשות לנו אפטר פרטי איטלקי לט'ו באב. 'בוגטה' - חנות באיטלקית עם תפריט איטלקי קלאסי וחומר גלם איטלקיים. הפיצות נאפות בטאבון הניצב בפתח הבר כבר עשה לנו סימנים שיהיה לנו טעים.

הפעם לקחנו טרטר מוסר עם הרבה בצל סגול, עשבי תיבול , שקדים וירקות. בהר הטרטר הזה חיכו לנו גם שני צנימי לחם שהוסיפו גובה וספגו טעמים של כל התיבול ששחה בטרטר. 

המשכנו עם פיצה סיציליאנית כמו שאנחנו אוהבים, עשירה בטעם. מהרוטב המצוין שגרם לי לנגוס עוד ועוד בקצוות הבצקיים של המשולשים, העגבניות המיובשות, הבזיליקום, רצועות החציל הדקיקות, גבינת הפטה שפוזרה בנדיבות וזיתי הקלמטה שהוסיפו מליחות טבעית ומעקצצת. פשוט פיצה טובה!

המשכנו עם מנה שלא היה לנו המון תקוות וציפיות לגביה; קפלטי - כיסוני ענק עבודת יד ממולאים ריקוטה ופרמז'ן ברוטב שמנת ותרד. האמת? המלצרית המקסימה שלנו המליצה לנו על המנה הזו וביטלנו אותה במחי יד. אחרי דין ודברים השתכנענו לקחת את הקפלטי. כמה טוב שעשינו כך. מנה עדינה, מלאה בריקוטה, רק להוסיף מלח או פרמז'ן ולהינות.  פסטה עדינה, בצק טעים, מילוי עדין ונדיב. בלי להעמיס, בלי לדחוק במנה, פשוט מנה טובה.

את מנת הסלמון פחות אהבנו, אולי פשוט כי שאר המנות האיטלקיות הקלאסיות עלו עליה וזו נהדפה לנו בחך. 

נחמד להעביר ערב קיצי ב'בוטגה', בייחוד במתחם החיצוני שמרגיש טוב חו"ל ועושה חשק להישאר. התוסיפו לזה את השירות של המלצרית המקסימה שלנו ואת הטעמים האיטלקיים הקלאסים, כוס יין איטלקי או ישראלי וקיבלתם ערב מקסים.

 בוטגה איטליה

אחוזה 282, רעננה

לא כשר

09-7743131

https://www.facebook.com/bottegaitaliarestaurant/?fref=ts

ים 7, כנראה שזו המסעדה הכי מצליחה בהרצליה

 לא להאמין, אבל ערב יום חול במסעדת ים 7 מתחת למלון דן אכדיה בהרצליה מפוצץ עד אפס מקום. השולחנות חמים - ומחליפים יושבים ללא הרף. אני ושרית הגענו בידיעה שבאנו לחגוג את הקיץ וחגגו גם טעמים בדרך.

זה התחיל עם סלט אייסברג עם גבינת קממבר עדינה וטעימה. אני לא טעמתי כזו קממברית מושלמת, מאוזנת, לא חריפה. באמת ראויה לשבח. גם הרוטב השתלב יפה ולא השתלט על הטעמים. סלט פשוט ומדויק. המשכנו עם קרפצ'יו אינטיאס על קרם אבוקדו - אחת מהקלאסיקות של ים 7. 

ידענו שאנחנו באות לערב דגים, בא לנו להתרענן עם מאכלים מאוזנים. אהבנו את מנת הפילה מוסר על ריזוטו עגבניות עם חמאה ופרמז'ן - הגרסה המנחמת של מנות הדגים. מאוזנת וטעימה. כשהזמנו פילה לברק לא מאוד ציפינו - אבל ראשית קבלנו דג ענקי!!! ושנית  - כל פיסה בו היתה עסיסית. אינני מחובבי מנות הדג השלמים, אבל בלברק של ים 7 זה היה שווה כל פיסה של גירוד ביס ועוד ביס. דג מעולה, מתובל נכון, עסיסי,  בשרני  - אנחנו התמלאנו מהדג הזו ונהננו מכל ביס! התענוג הזה הגיע לצד כרובית צלויה בטחינה שעשתה לנו רק טוב בין ביס לביס עם פריכות של צליה (לא מבושלת) ותיבול מושלם. תענוג. 

 לקינוח לא ציפינו למנה מפתיע, אך מהתפריט הדהד לנו קינוח 'פריז ברס' עם פחזנייה ממולאת מסקרפונה. הו!!! סוף סוף קינוח מפתיע שאין לאחרים, טעים, נחמד ומרענן!

אהבנו !!!

ים 7 

מתחת לדן אכדיה הרצליה

http://www.yam7.co.il/

אברטו - אתם תשמחו לנסוע לגדרה

 כבר שנים ששף אסף שטרן הוא שם דבר בישראל. בלי קיצורי דרך, שף אסף שטרן סלל דרכו בקולינריה הישראלית. רובכם מכירים אותו כשף של 'המזללה'. אך כעת, הוא עבר לפרונט בכל הכח. 'אברטו' היא מסעדת השף החדשה בניצוחו של אסף שטרן. ואני זכיתי להגיע ולטעום. 'אברטו' ממוקמת בתחתיתו של מלון שעתיד להיבנות על חורבותיו של מבנה קיים. השבוע ביקרתי ב'אברטו' וזה הרגיש כאילו המקום הזה חיכה רק לי.

את 'אברטו' לא רואים מהכביש כשמגיעים, צריך ללכת סביב הבניין כדי להיכנס ואז... אז נגלה אליי כל היופי הזה. 'אברטו' היא מסעדה יפיפייה, אלגנטית ורומנטית. אור חם קיבל את פנינו ואני פשוט התחלתי להתרגש. באמת.

מול כל העיצוב האלגנטי והאור החם ניצב חלון עמק - זה המטבח ממול, שף אסף שטרן עומד בחלון, משקיף, מנהל, ודואג גם במטבח וגם לכלל המסעדה.

אני ראיתי המון שפים בחיים שלי, עבדתי לצידם, ליוויתי אותם, אבל שליטה כזו ביד רמה לא ראיתי. אצל אסף, זה לא רק להיות שף. זה להיות האבא של המסעדה. אותי זה ריגש לראות אדם עובד בכזו מופתיות. 'ידו בכל ויד כל בו' זה משפט שמאוד מתאים לאיך שאסף עבד. ולנו? לנו נותר רק להתענג. 

פוקצ'ה חמה ומהבילה שהגיע עם חמאת אנשובי ושמן זית פתחה לנו את הערב. אהבנו מאוד. אינני מאנשי הלחם, זה היה  לחם מושחת, אבל גם כזה שאי אפשר להפסיק לאכול. אבל למה לדבר על לחם טוב כשיש מנות משובחות:

התחלנו עם 'סשימי ים תיכון' עם גבינת עזים, עגבניות שרי קלופות, ליבת חציל, זעתר, בורגול קריספי, וינגרט קלמטה. התיבול היה מצויין והשתלב טוב עם הסשימי הטרי. אבל הכי כיף וטעים היה הבורגול הקריספי, שלא הפסיק להפתיע ולהתפצפץ בפה מול הרוך של החציל והעגבניות והתיבול הים תיכוני - הכל יצר ביס מדויק ומושלם.

שייטל פרוס מבושל בסו-ויד היה לראשונה השנייה שלנו עם ארטישוק, קרם אבוקדו, איולי קוניאק ושאלוט. הגרסה הבשרית לראשונות המוצלחות. שוב לוקח טיפה להבין את הטעמים בפה, עוד ביס לעכל ואז כבר אי אפשר לאכול. 

לינגוויני קרבונרה על בסיס פסטה טריה, חזה אווז, חלמון ביצה, סטראצ׳לה, כרישה ורוטב יין לבן. הייתה העיקרית שפתחה לי את התיאבון. אינני מחובבות מנות מהסוג הזה. ראשית הפסטה הטרייה הייתה תענוג לחך, דקה ונימוחה. תוסיפו לה את שלל הטעמים של הביצה, חזה האווז והתבלינים וקיבלתם מנה שכל מסעדה אחרת הייתה עושה אותה פשוטה ושף אסף שטר העלאה אותה בדרגה. על זה אני הייתי נותנת לו צל"ש!

פילה בר ים עם קרם תירס, מיקס פטריות, ברוקולי, קוביות של קריספי פולנטה וקצף פורצ׳יני. היה כיף של מנה. פעמיים תירס כיכב במנה גם כקרם וגם כפולנטה קריספית והפך את המנה הזו לתענוג. פשוט תענוג. גם הפטריות שחקו תפקיד משני וטעים והפכו כל ביס להצגה. בלי קשר לדג - יש פה מנה מעולה שיכולה להיות כוכב עיקרית גם בלי הדג. כל ביס טעים. 

אם כבר התרגלתם שאני לא חובבת מנות מסויימות ואצל 'אברטו' שברתי מוסכמות, אז לא ראיתם אותי אוכלת את הקינוח. מנת נמסיס שוקולד ללא גלוטן עם קציפת שוקולד, קרם פיסטוק, נקודות מרנג איטלקי וגלידת וניל על קרמאבל קפה מעולה ועשיר בטעם הפכו את המנה לחגיגה. אני אוכלת רק קינוחי פירות ובחיים לא מזמינה שוקולד. פה השוקולד היה לא כבד, כיפי עם נגיעות עוקצנות מלוחה שזו הייתה אומנות של משחק מתוק-מלוח ונקודות מתוק-מריר עם גלידת הוניל וקראמבל הקפה. מושלם.

התשובה האסף שטרנית לעוגת גבינה קלאסית הייתה  בתוספת שוקולד לבן, קראמבל וניל, קומפוט תותים וקציפת ריוויון עם משולשי בצק עלים פריך. גם היתה תענוג. 
האמת? הקינוח הכי טוב בשבילי היה למחוא כפיים לשף בחלון! ולומר לו שהוא עשה לנו את השבוע ואת היום! 

אברטו

אתם תשמחו לנסוע לגדרה

שכביץ 5, גדרה

http://www.aberto.co.il/

הבית בעולש הכשרה הכי טובה בשרון

 הבית בעולש, היא מסעדה חלבית כשרה בעלת אופי איטלקי, שהוקמה לפני שלוש שנים. מי שמגיע אליה זוכה בדרך שטופה בירוק בתוך התחלה ובטעמים משובחים לסיום. אחרי שזמן רב רציתי להגיע ל'הבית בעולש', אתמול באופן ספונטני הזדמן לי לקפוץ, לטבול בירוק ולהינות מכל הטוב הזה.

על התפריט ממונה שף אסף דוד, שהגיע אלינו משוויץ. התפריט, איטלקי וקליל, הנוף בחוץ ירוק, העיצוב בפנים חמים ונעים והכל מצביע על זה שהגענו למקום הנכון בזמן הנכון.

אנטיפסטי עם מיני מוצרלה היה הראשונה המרעננת שלנו. תיבול מדוייק וכיפי עם מיני מוצרלה, שהלהיבה כל נגיסה והפכה את המנה לטעימה וססגונית יותר. המשכנו עם סלט אסף. סלט המורכב ממלפפונים, עגבניות, פטריות, פרוסות תפוח ירוק ועוד. אבל גולת הכותרת של המנה היו תלתלי בטטה מטוגנים שהורעפו על הסלט. בדרך כלל אני נמנעת מהמטוגן הזה. אבל זה היה כל כך טעים שלא יכולתי להפסיק לאכול. עם הידיים, תוך כדי דילוג בין המנות, תמיד ליוו אותי תלתלי הבטטה המעולים האלה.

המשכנו עם מנת ניוקי וסלק חביבה, ומנת לזנייה בטטה מצויינת שגם הגיעה עם סלט קטן וגם היתה מתקתקה וכיפית. המנה המנחמת הצליחה להשביע אותנו לחלוטין.

סיימנו עם כדור מרנג ממולא קרם מנגו עם רוטב פירות יער מעל. סיום מוצלח ומתוק לארוחה נעימה. אנחנו הרגשנו שזכינו בגל הירוק והטעים הזה. 

אומנם ישבנו במתחם החיצוני של הבית בעולש, אבל לא הפסקנו להתפעם מהגלריה והחלל הפנימי שלה. מקום חמים, כיפי, עם תחושה של בית. מקום לבבי שעושה חשק לחגוג שם אירוע. הבית בעולש מקיימים גם אירועים במקום - אוירה, אויר וטעם משובחים כלולים במחיר! 

הבית בעולש

מומלץ!!! וכשר!!!!

הבית בעולש

סמטת הבית

עולש

https://www.facebook.com/habait.olesh/?fref=ts

פנקינה - איטלקיה כשרה ואלגנטית בתל אביב

נכון שאם יגידו לכם שנפתחה איטלקיה כשרה בלב תל אביב תחשבו על מקום פשוט? אתם טועים כשמדובר על 'פנקינה', האיטלקיה החדשה במרכז דיזנגוף בתל אביב. 'פנקינה' - 'ספסל' באיטלקית הוקמה כדי שתוכלו קצת להנות ולהתרווח מהמולת הרחוב וגם כדי לפנק אתכם קצת. 

ברחוב הסואן שוכנת לה 'פנקינה' כפאטה מורגנה, אי צחור ונקי עם מפות לבנות המחכות לאורחים, ממש כמו באיטליה. על התפריט ממונה מנואל דיפורטו - ארנסטו לשעבר, עם ותק של 35 שנים בענף. מנואל כבר פתח מסעדות כשרות ברובע היהודי ברומא על פי המתכונים הקלאסיים האותנטיים. כך גם 'פנקינה', לא מתחנפת ולא מסגלת מתכונים לחך הישראלי.

התחלנו את היום שלנו עם סלט קיסר מעולה. לא השארנו פירור בצלחת, הרוטב היה גם טעים וגם עם כמות נכונה. לא הטביע, לא חנק את טעם הירקות הטריים, פשוט מוצלח. אפילו הקרוטונים היו קטנים ונתנו לטעם הירקות והרוטב לדבר. 

המשכנו עם טרטר טונה על אבוקדו. שוב, מנה מעולה, דג טרי וטעים. אני אישית גם לא רציתי לחם למנה הזו. האבוקדו והטונה הבשרנית הספיקו.

בעיקריות לקחנו פטוצ'יני טרי עם פונגי על רוטב אליאוליו ופטוצ'יני פנטסקה עם רוטב עגבניות, זיתים, צלפים, טונה אדומה, פיסטוק ועגבניות שרי. שתי הפסטות היו טעימות. שוב - כמו שכבר כתבתי ב'פנקינה' לא מתנצלים, הפסטה אל דנטה כמתבקש. לא החלטנו מה יותר טעים. הפונגי  העדין- לאוהבי הפטריות, או הטונה הדומיננטית. תלוי במצב רוח.

קינחנו עם עוגת נפוליאון (מילפיי) וטרמיסו, לי היה חסר קצת מרירות ואמרטו, אבל המתכונים מקוריים 100% איטליה

פנקינה 

גורדון 39, פינת דיזנגוף, תל אביב

כשר***

מלכת הפיצריות בתל אביב

'הפיצה' היא ה-פיצרייה של בוגרשוב כבר עשור. מה שהתחיל כמקום קטן המגיש פיצה בלבד, גדל ונהפך למוסד אוכל איטלקי. הכול אודות לחומרי הגלם הטובים שבמנות (ללא שמנים וסוכרים), להכנה מדויקת של המנות ולצוות עובדים ובעלים נאמן.

אחד הקריטריונים לבחינת מסעדה טובה, זה לבדוק כמה זמן מחזיקים העובדים במקום בקשר ישיר ואצל 'הפיצה' זו מערכת יחסים של שנים.

אני החלטתי לפתוח שולחן לרגל חגיגות העשור שיחגגו ביולי ולתהות על קנקנה.

ערב חורפי לא מנע מ'הפיצה' להיות מלאה עד אפס מקום. 

אנחנו התחלנו את הערב שלנו - כמו כל ארוחה עם סלט. מבין השמינייה המנצחת של 'הפיצה', בחרתי סלט עם גוון קצת אחר. סלט פרגולה עם פתיתי פסטה מיובאים מסרדיניה, עגבניות שרי, צלפים, זיתים ובזיליקום. התשובה של 'הפיצה' לסלט פסטה קר, עם פתיתים איטלקיים גדולים וטעימים שהוסיפו בשרנות לסלט מתובל כהלכה ועסיסי.

המשכנו עם ניוקי ריקוטה ופרמז'ן ברוטב פסטו וצנוברים. הניוקי הזה הוא מנה ראשונה וטוב שכך - אין לכם מושג עד כמה הוא ממכר. משום מה - תוך דקות ספורות הוא חוסל. קרמי, נימוח, עם פסטו טרי-טרי ואיכותי. פשוט מנה מצוינת.

במשפחת הפיצה לקחנו את פיצה 'שנות ה 70' עם זיתים מוצרלה, אורגנו, רוטב עגבניות וזיתים. אין לי מושג איך הגיעו להרכב הזה, אבל משהו בפיצה הזו באמת החזיר אותי לילדות. אולי האורגנו הטרי, אולי הפשטות ואולי האהבה ששמים בפנים. פיצה מעולה וטעימה. טעמנו גם את גרסתה החריפה וגם אותה - שאבנו עד תום.

גם פסטת חמאת עגבניות הייתה נימוחה ומנחמת. אומנם מדובר בפסטה פשוטה, אך טרייה וטובה. 

לשלב הקינוחים הקשה הזה לא היינו מוכנים. ציפינו לפחות או יותר טרמיסו הום מייד. קיבלתי רשימה מפורטת של קינוחים תוצרת בית. דגמנו רק ארבעה. תותים וגבינת שמנת עם שטרוייזל, גרף מחמאות ובצדק, בזכות מתיקות מתונה וכיפית. יש נטייה לקונדיטורים להכין קינוח מפוצץ סוכר בשביל, שהקינוח יחזיק מעמד. פה הכל טרי ועם רמת סוכר נכונה. 

מסקרפונה זביון היה לקרם מסקרפונה מעולה עם אפסרסו שמיתן מתיקות ועוגיית שקדים איטלקית מעולה בצד, שגרמה לנו לתבול ולהינות מהקרם.

הקינוח הכי אלוהי היה טרמיסו. כמה פשוט - ככה טעים. הטריק פה לא רק היה מתיקות מתונה, אלה באספרסו שהקפיץ את הבישקוטים ועשה לנו טוב.

חובבי השוקולד המושבעים יאהבו את מנת הנמסיס שוקולד עם קצפת מעולה ודובדבני אמרנה. 

אהבנו כל ביס ושאבנו כל פירור, 'הפיצה' זה כבר מזמן לא רק פיצה, זה מטבח איטלקי עם פיצה שהיא 'המלכה האם' לפיצריות בתל אביב

הפיצה

בוגרשוב 51, תל אביב

א-ה 11:30-00:00

ו 11:00-16:00
שבת 18:00-00:00