ג'ונס, ג'ונס, גונס, היית או חלמתי חלום?

השבוע הזמינו אותי לחנוך בר חדש. חשבתי לעצמי שמדובר בעוד בר. שוב, בר בנאלי עם קוקטיילים קלאסיים, עיצוב עצי ורוק ברקע.

מסתבר שמדיזנגוף באה הבשורה. על דיזנגוף 190 הוקם לפני בחודש בר חדש. ה'ג'ונס' שמו. הפעם הצליחו להפתיע אותי. הבר מתופעל על ידי טובי המיקסולוגים בארץ. ואף זכה כבר בפרס ראש העיר לבר הירוק העיר. העומד בסטנדרטיים של פעילות ירוקה. אבל לא על כך באתי לדבר. 

ל'ג'ונס' תפריט קוקטיילים ייחודי. למרות שאם תרצו אפילו קוקטייל מסורתי. יידעו להכין לכם על הצד הטוב ביותר. 

אחרי החיבוק שקיבלנו מניקולה המנהלת. עודד הברמן שמל להכין לנו קוקטייל. מחצית תפריט הקוקטיילים נקראים על שמות צבעים. ככה יותר קל ללקוח לחזור ולבקש שוב את הקוקטייל האהוב עליו. החלנו עם אחד סגול ואחד ירוק. הירוק - עם ג'ין, שאראטז, שומשום וואסבי ומלפפון והיה חמוד עם טוויסט חריפות אמיתית שעפנו עלנו. הקוקטייל הסגול היה על בסיס - ודקה תפוזים, מחית סלק, דבש, מסקרפונה, נענע ושוקולד מגורד מעל. טעים-טעים מתוק במידתיות. ומשכר כהלכה. פה הם לא רק מיקסולוגים. הברמנים פשוט עובדים ב'ג'ונס' בתנאי מעבדה. פינצטות, טפטפות, אבקות והכל ברמה שטרם ראיתי בארץ. פלא שהברמנים פה זכו בכל כך הרבה פרסים? והיד נטויה... 

ב'גונס' בין 17 ל 21, על כל קוקטייל שמזמינים מקבלים טאפאס. אנחנו אומנם איחרנו מעט אבל טעמנו כמעט הכל. 

סשימי חציל היה מעולה עם טחינה מעושנת, רסק עגבניות סרירצ'ה וקרוטונים. פשוט טעים ובכיף!!! קובנייה טבעונית עם סלסלת עגבניות ריפדה לנו יופי את הבטן. גם היתה טעימה וגם... מגיע להם שאפו על היצירתיות. קציצות מנגולד עם שמנת חמוצה, פיסטוק וזיתים היתה נימוחה, שמנמנה וטעימה מאוד!!! 

סביצ'ה לברק הייתה מבריקה. פה בעצם תרגמו את סביצ'ה הלברק, הוסיפו כוסברה, בצל סגול, אבוקדו ועגבנייה והוסיפו ג'לי ליים - במקום לכבוש כם לימון. שברנו את קוביית הג'לי והתענגנו על ההברקה. 

גם טרטר סלמון שהוגש בתוך גביע גלידה עם רוטב מיסו הייתה הברקה בהגשתה. קינחנו עם הקוקטייל האדום - שאומנם לא נראה כך, עם ג'ין, ורמוט אדום, סירופ אוכמניות, בירת ג'ינג'ר וטימין מעושן. גם קוקטייל טעים ומעולה. אם לא היינו שיכורות עד עכשיו הרמנו לחיים של וודקה היביסקוס שנרקחת במקום בג'ונס. 

מפה אני רק זוכרת ערב מקסים במעומם, היה סופר כיף. בייחוד נהיננו מהרמה הגבוהה של הבר. השירות. ההגשה. והקוקטיילים. אומנם הכל נראה מתוקתק לעילא ולעילא אבל השירות והמבט בעיניים היו אכן בחום של תל אביב.

אהבתי מאוד

*****

ג'ונס

דיזנגוף 190

תל אביב

פתוח על יום מ 17 עד 6 בבוקר ! 

מקומות ה'בר-שף' של 'ברנז'ה' שרונה - חוויה בלתי נשכחת!

זה היה אחד הערבים המטורפים. התארחתי על 'בר שף' של מסעדת ברנז'ה. 'בר שף' הינו מתחם בר הממוקם ממש בתוך המטבח של מסעדת 'ברנז'ה' במתחם שרונה. מתחם ה'בר שף' מכיל עד ארבעה מקומות, זה בעצם לשבת במטבח של המסעדה, כל המנות מוכנות מול עיני הלקוחות ומוצגות בפרזנטציות משוגעות. על החתום - שף שאני מ-אוד מעריכה. שף דן יושע (אבו שדיד לשעבר) שעושה בתל אביב מה ש'מחניודה' עושים בירושלים. כל המנות במיצג משוגע נעשות מול העיניים במטבח. כמו להיות באמת בתוך ריאלטי של מטבח של מסעדה סופר מצליחה. 

הגעתי ל'ברנז'ה' לערב שלם של חוויה של טעמים ומיצגים. אחרי שחיממנו את הקנה עם צ'ייסר קמפרי וג'ין התחלנו את עם שיפוד סלקים, עם סירות אנדיב, גבינת סופי ובלסמי. שיפודי מתכת דפוקים על בלוק עץ! התחלה עם דפיקת שיפודי מתכת על בלוקי עץ, רק הודיעה לנו שעומד להיות ערב מיוחד. גבינת הסופי היתה סופר מיוחדת עם טעם מדויק וסופר נימוח. שעשה לכולנו חיוך על הפנים. 

המשכנו עם מנת מדף. אכן - מדף שפורק מאחד המשרדים והפך שותף ב'בר שף' של בנרז'ה. דן מתח חוטי דייג על ידיות מדף ועליהם הניח אינטיאס טרי-טרי עם ירקות שורש בחומץ תפוחים וסלק. אט אט נתלו על החוטים כמו כביסה על חבל: סלק, פרוסות שורש סלרי, שורש פטרוזליה, גזר, כרובית אלמוג, צנון. על המדף איים של יוגורט של שומר בר, תפוזים, אשכולית אדומה, שמנת חמוצה מצומצמת בשום. ובצד טרטר טונה עם ארבע סוגי עגבניות חלקן שרופות, חלקן מבושלות וחלקן חיות עם טעם מעושן, עם ג'ינג'ר, ראש סלרי וטוביקו שחור. לא רק מנה יפה, אלה סופר טעימה. זה בעצם שתי מנות על המדף - האינטיאס התלוי עם הירקות היה מעולה. הירקות נחתכו דקיקות-דקיקות ויכלו לספוג מארומת הרוטב בו הושרו. טרטר הטונה היה אחד הטובים שאכלנו לאחרונה. הג'ינג'ר הוסף עוקצנות, העגבניות הוסיפו רכות-פריכות והתיבול סביב היה מושלם! טרטר השנה!!!

אם חשבתם שעד כה פרגתי רבות... אז מהקרפצ'יו של ה'ברנז'ה' באה הישועה. אחת ממנות הקרפצ'יו היותר מפתיעות שאכלתי. עם גבינת מנצגו צעירה (במקום הפרמז'ן הבנאלית) קולי נענע, שקדים במקום צנוברים. הכל שוב - מוגש כאיים-איים על בלוק עץ לצד שיפוד מעוקל עליו ירקות ירוקים, פלפל אדום, פלפל ירוק כבוש. מנה פשוט מושלמת. 

במנה החמה שלנו זכינו לראגו פטריות עם 5 סוגי פטריות בשמנת, וורמוט, טימין, מרווה, ביצה חצי קשה, שאלוט, ענן פיקורינו וזר אספרגוס. הכל הוגש על כלי זכוכית עומד ומודלק. אחת ממנות הפטריות הטעימות שאכלתי  - פשוט לקחת כף לחתוך טיפה מהביצה, קצת מהראגו הקרמי-משובח הזה. ולהתענג. עננות של אושר! 

עלתה ובאה גם מנת ריזוטו מלוח על בסיס סלט צ'רצ'י עם לימון כבוש, זרעי כוסברה. מוגש על דלעת יפנית חתוכה בגסות, צלויה במקום. עם מרווה דלוקה. 

הבשרנית של הערב היתה מנת דג פרידה מטוגן שלם, מנת על בסיס הפטרוזליה. ציפס שורש פטרוזליה, קרם שורש פטרוזיליה ומי פטרוזליה לבצוק מעל הדג. מושלם. מלא ומעוף ו... זהירות צ'יפס שורש הפטרוזילה ממכר!!! גם כשהיינו מלאים סירבנו לתת למלצריות לפנות. לא צריך כלום, רק לטבול בקרם ולאכול. דן - לא הפסקת להפתיע ולרגש אותנו לאורך כל הערב.

סיום ערב שהוא חוויה וגם ביקור במטבח שהוא מעבדה של יצירה, חתמנו עם קינוח של 'ארוחת בוקר'. איים-איים הונחו על השולחן שלנו, בתפקיד האבוקדו - קרם פיסטוק, בתפקיד גבינת השמנת - שמנת חמוצה עשויה במקום, בתפקיד סלט הירקות - סלט פירות, בתפקיד החלווה  - שערות חלווה, בתפקיד הלחם - חלה מטוגנת בקינמון. ובתפקיד מיץ התפוזים - שאט וודקה תפוזים. אם ידענו שעד כה שדן בעל מעוף. הוא לא הפסיק להוכיח את זה לאורך כל הערב. עם רף שרק עלה בין מנה למנה.

אם אתם רביעייה ורוצים לחגוג כהלכה עם מנות שלא בתפקיד אלה לתת דרור לשף באמת לרגש אתכם - כמובן שהחוויה הקולינרית שזו כוללת מופע ויזואלי מרהיב.

חוויה וטעם אדירים!
מומלץ בחום!!!

בר שף - ברנז'ה
מתחם שרונה
תל אביב

משיה - אין זו אגדה! חלום של מסעדה!

מי שמכיר אותי יודע שאחת החוויות הקולינריות שהיממו אותי בשנה האחרונה היתה ארוחת הערב במסעדת 'קיטשן מרקט'. ארוחה שאני עד היום ממליצה לכל מי שחובב קולינריה ואוכל. ארוחה שעד היום אני מדברת עליה וגם שלחתי לשם לא מעט אורחים מחו"ל וחברים.

שף יוסי שטרית הוא האבא של ה'קיטשן מרקט' האגדתית. כמו גם של 'אונזה' הבר היפואי מלאת המעוף. כעת התווספה למסעדות גם מסעדה אחות 'משייה', הגרסה המרכז תל-אביבית של הקיטשן, חדשה ונועזת. 

יצאתי לחנוך את 'משייה' נרגשת מאוד. ידעתי שממתינה לי חוויה של טעמים, מרקמים יחד עם שירות מעולה. ידעתי שאני אתרגש... אבל בסוף גם התאהבתי!

את הערב שלי ושל דנה התחלנו עם מיני פיתות וחומוס הבית וגם פרנה חיטה מלאה אפויה במקום עם לבנה ומטבוחה. ככה מתחילים כל ארוחה ב'משייה' - אז אירוח מעולה כבר נרשם לזכותה ואנחנו התכוננו לבאות. לקוקטילים התחלנו את הערב שלנו עם המלצה של עומר הברמן ודגמנו שני קוקטילים. הראשון גויאבה עם ליקר גואיבה, אפרול ולימון. כשאת שולי הכוס מצפה תערובת של סוכר, טימין וקליפות תפוז טחונים, תערובת שהפכה כל לגימה לחוויה מתוקה-מרירה. 

אני לגמתי את טרופיקל - קוקטיל ג'ין בומביי ספייר, כוסברה ואננס כתושים. שילוב מדוייק בין חמוץ למתוק על פי המלצתו של עומר - ולדעתי - זה היה הניסוח המדויק לקוקטיל. בדיוק באמצע מה שגרם לי ללגום אותו בלי סוף, פשוט לא נמאס בפה. 
המנה הראשונה שלנו כבר היתה חוויה לעיניים. סשימי טונה על קציפת יוגורט, סלט של אורז תפוח עם חיטה מלאה, בצל ופרחי אמנון ותמר (בתמונה הראשונה). ראשית מזממן לא נתקלנו במנה כל כך יפה. צבעונית ועשירה. לדעתי גם הפעם יוסי מקדם את זמנו. זו מנה שעוד ידברו עליה. להפוך אורז תפוז לסלט שיוסיף נגיסות למנה זו הברקה יוצאת דופן. שף יוסי שטרית מדהים אותי כל פעם מחדש. 
צזיקי עם דג פרידה עם שומר בר, שום, מלפפונים ופרנה שרופה. היתה האהובה עלינו. אומנם מנה פשוטה אך הפרידה קיבלה תיבול מדויק. תערובת המרכיבים הפכו את מנת הדג הזו לחגיגה של חמצמצות, נימוחות וקראנציות. הייתי שמחה לאכול אותה תמיד. 





  רביולי קובניה - מנה גאונית, שונה מכל מה שטעמתם בחייכם. פה הרביולי הוא בעצם נתחי בשר נא מסוג וויסברטן המכילים בתוכם תערובת על בסיס בשר נא, בורגול, כוסברה ובוטנים. ומעל הכל עלי כוסברה וטוויל פפריקה. מכאן התחלנו עם מנות מורכבות ואלגנטיות. כאלה שדורשות ריכוז. הבשר העוטף את התערובת, שבבי הבוטנים, הבורגול והבשר הנא. שוב משחק של מרקמים-טעמים. חלום של מנה. אך הטעמים גם פה עדינים. מזמן מנת קובנייה לא נראתה והרגישה כל כל אלגנטית. 

מפרום כרובית - פרחי כרובים ממולאים בשר טלה עם קרם כרובית קר, ציפס כרובית מאודה גם היתה מנה נהדרת שהקפיצה אותנו הישר אל מנת החלמון המאודה: תרד מוקרם, קרם תפוח אדמה, עלים ירוקים, אגוזים, חלמון מאודה וקפיצה של תפוח אדמה. שוב מדובר במנה עדינה ואלגנטית. שילוב של מרקמי קרם, קציפה וחלמון. אגדה. 
לעיקרית חלקנו מנת מוסר ים מכוסה בקצף עגבניות לחות ומרווה, מוגש על קרם בצל ירוק ופטריות ירדן ופורציני. מזמן לא נהנינתי כל כך ממנת דג. קציפת העגבניות נתנה טוויסט עדין. מנה שנהניתי ממנה בשקט. מושלם. 

המומות מטעמים ושיכורות מאהבה הגענו לשלב הקינוחים. עומר המקסים שלנו הציע את המומלצים. למנה המרעננת קיבלנו טראט לימון ומרנג רוזמרין וגלידה נענע בלו בריז. האהובה עליי (לעומת דנה) היתה מנת מוס שוקולד עם טוויל אספרסו על קרנאץ שומשום וקרם וניל. הגאונות פה זה טוויל האספרסו המפוזר מעל המנה. שעוטף את הנימוחות בפריכות. 

'משייה' אכן הגשימה את הפנטזיה והותירה אותי המומה מטעמים. אני כבר משתוקקת לחזור לערב רומנטי עם הטעמים שגרמו לי להתאהב!
******
משייה 
מלון מנדלי (מנדלי 5) תל אביב 
037500999