מגרב - המרוקאית שעושה שמח וטעים!!! פתוחה גם בערב, הנאה מובטחת

לפעמים אני מרגישה כל כך ברת מזל עם התחביב שלי.

כמו היום, שהגעתי למסעדת 'מגרב' מקבוצת קיטשן מרקט - אונזה - משייה. כבר שנים שאני אוהבת את המסעדות שלהם ומתרגשת כל פעם להיכנס למסעדה שלהם.

אז הפעם חיכיתי שמסעדת מגרב תפתח את שעריה בשעות הערב.

מגרב זה לא מסעדה מרוקאית רגילה זה מתחם שהוא חוויה אחת גדולה של מסעדה, מעדניה, קונדיטוריה, מוזיקה אותנטית וכן, הכל מלא בהמון טעמים.

התפריט כולל מנות מצפון אפריקה עם מוטיבים ישראליים - גליליים. על התבשילים שפית רעות עזר הכה מוערכת. על המנות הערביות של חמודי אבולעפיה, על המטבח שף Asaf Shtern הגדול (בטח אתם זוכרים אותו מימי מאיר אדוני)על הקונדיטוריה הילה בידרמן אלופת הבצקים. ממש מרגישים שמגרב זה מפעל מנצח עם מפקד ראוי על כל מחלקה!

מה אכלנו?

מגרב מציגה חוויה מביס הראשון. בערב כל שולחן מקבל ערכת פתיחת שולחן, עם סלט ירקות סופר איכותי עם לאבנה ביתית וסומק, חמוצים, ממרח חציל יוגורט פיסטוקים, מטבוחה לא חריפה, טחינה, קונפי שום ופלפל חריף מאוווד טעים, וגולת הכותרת לאבנה מעושנת. גבינת לאבנה שהוכנה עם פחמים לוהטות שנתנו לה טעם עמוק, ממכר, בשרי משהו... משהו אחר מכל מה שהכרתם. הכל הוגש עם פוקצ'ה חמה מהטאבון. פשוט התחלה מנצחת שגרמה לנו להסתקרן עוד יותר לבאות.

המשכנו עם סיגר לחי עגל סופר טעים. ממש אפשר היה להרגיש את מרקם הבשר בתוך הסיגר. אני מאוווד אהבתי. המשכנו עם סשימי מעולה עם יוגורט, סלט משוויאה, עמבה ושמן זית.

אביגיל ואנחנו מאוד אהבנו מנה ראשונה קלאסית של ממולאים ביתיים חמצמצים מתוקים עם תמרהינדי על קרם ארטישוק ירושלמי. וואי ליקקנו את הצלחת. מנה קטנה עם סוויץ חמצמץ עדין.

למגרב תפריט משתנה של בשרים מהקצביה של ג'ורג' דה באף האגדי. אבל אנחנו באנו לערב אותנטי אז לקחנו קבב חאלבי שהוגש על עגבניות שרופות, חציל, פלפל חריף והכל עטוף בבצק. הידיים של שף אסף כל כך טובות. מנה מאוווד מוצלחת. על הקבב מטפטפים גם טחינה והנה לכם ביס מהאגדות. הקבב עצמו היה מצויין!! עסיסי, רך וטעים ממש.

קינחנו עם מילפיי רימונים שהיה מתוק במידה לצד תה נענע ומרווה.

יצאנו מרוצות ושמחות!!! אני בטוח אחזור בערב! וגם החל משבוע הבא מגרב פותחת את שישבת בבראנץ' מהאגדות! תזכרו מי אמרה לכם ראשונה! מבטיחה לדווח מהשטח

חמישה כוכבי אודליה

מגרב
https://www.facebook.com/Magreb-%D7%9E%D7%92%D7%A8%D7%91-2229531310468355/https://www.facebook.com/Magreb-%D7%9E%D7%92%D7%A8%D7%91-2229531310468355/

יגאל אלון 94 תל אביב

קרדיט צילום: סיסטר א. צדוק

אתם בעכו? קפצו להינות ב Lujo

נסעתי אתמול לעכו... נסיעה לא קצרה כדי לספר לכם על מקום חדש. Lujo מסעדת טאבון ערבית שמגיעה מנות יחודיות עם נגיעות ערביות וכן... היה שווה לסוע עד עכו בשבילה!

אז התחלנו עם סשימי טונה אדומה. לא ציפינו להרבה. קיבלנו מנה משגעת שאי אפשר להפסיק לאכול. כמות נכבדת של דג עם לאבנה, קוביות חציל, מלפפון חמוץ, כוסברה, צנוברים, שמן זית איכותי. אפילו את לחם האגוזים משחו בשמן זית וזו היתה מנה פשוט מושלמת. סשימי בתיבול מקומי. טעים בטירוף!

המשכנו עם ארנצ'יני מושקע עם טעים עשיר ומתובל כהלכה! הבת שלי טיילה ברחבי המסעדה ונשנשה מהכדור שלה.

טורטליני לאבנה היה גם מנה מעולה! שילוב של מטבח איטלקי וערבי עושה טוב לחך. אהבנו מאוד! בצק פסטה נהדר במרקם הנכוו וגם המילוי מוצלח!

מנת דג לבן שבושל עם טחינה ובצלים בטאבון היתה נהדרת!!! הדג היה פשוט מושלם רך רך טרי טרי טעים בטירוף. הטחינה הזכירה קצת שמנת ועשתה לדג נעים.

קינחנו עם בקלוואה ענקית!!! בגודל של בורקס מכובד! מלאה פיסטוקים ממולאת בגלידת וניל. וואי .... מרגישים את הטעם בכל שכבה וכמה פיסטוקים.... וואי... לא מדובר על אורחות שבעות! זו היתה שחיתות לשמה! אבל אם כבר בקלוואה ועכו - אז כזו!!!

מושלם, כמה נהננו מהכל!!!

Lujo - להנות בספרדית

אנחנו ממש נהננו

🌟🌟🌟🌟🌟

בן עמי 5 טיילת עכו

צילמה בכישרון רב: א. צדוק חברה שלי

לימה ניפו - שוב מפתיעה עם תפריט חדש! רוצו!

 לפני מספר חודשים ביקרתי ב'לימה ניפו'. לאחר הביקור לא הפסקתי לספר לחבריי על מנת טרטר הטונה המוגש על בננות מיובשות במקום - שטעמן הופך לטעם תפוח אדמה. ואז כל ביס הוא טרטר טונה עדין על 'צ'יפס'. פשוט גאוני ומושלם בטעם. אך גם מרגיש ויטלי ומלא חיים. 

השבוע נודע לי ש'לימה ניפו' חידשו את התפריט, אז לקחתי את חברתי הטובה לערב של טעמים פרואנים-יפנים. אז התחלנו את הערב שלנו עם מנת הטרטר הכה מיוחדת והאהובה עלי. שהיא חגיגה לעיניים, לחך, וחתיכת גאונות. 

המשכנו עם סביצ'ה מיקס דגים עם מנגו, בצל ושיזו (רוטב חריף פרואני) מנה ומעולה ומלא חיים עם עגבניות שרי, כוסברה ומלא מתיקות מנגו וחמיצות הירקות. מושלם. 

המשכנו עם טאטקי טונה עם פונזו תפוזים שהיתה מנה טובה, המשכנו עוד עם טירדיטו סלמון עם מיסו מנגו שהיתה מצויינת וגם נשאבה תוך דקות. יש משהו במנות הדגים של לימה ניפו שהן קלילות וטעימות. משחקות בין טעים עדין למשחקי ניגודים ותמיד טעימות. 

המשכנו את קו הדגים גם בעיקריות. עם דג בטמפורה עם סלט עגבניות, כוסברה, בצל מעל. שוב - לימה ניפו מפתיע גם בדגים המטוגנים. טעים מאוד, ללא שומניות באופן מפתיע. הדג היה טעים וסופר בשרני. גירדנו אותו עד תום.

 סינטה ברוטב פרואני מתקתק היה העיקרית הבשרית שלנו מעולה וטעים. הסינטה הוגשה לצד זוקיני טמפורה. למרות שזה מרגיש לא קשור. בפועל - פשוט טעים לקחת את הזוקיני הסופר טעימים האלה ולתבול ברוטב הסינטה מושלם (ומשולם גם בלי רוטב). 

  קינחנו עם פלטת קינוחים הממזגת בתוכה את את הקינוחים של 'לימה ניפו'. שוב זכיתי בקרם ברולה הבטטות האגדי שהוגש עם פלחי תפוז. סופר טעים וגאוני בדיוק כמו שלימה ניפו יודעים. עוגת פיסטוק פירות יער היה מעולה וגם מדליוני עות שוקולד ברוטב שוקולד-פירות יער עם פירות יער פריכים. 

מדבים איך בפינה קטנה בשוק הפשפשים ביפו שוכן כל היופי והטעם הזה. מקום שחייבים לבקר בו. 

לימה ניפו

תנחום 6 יפו

'קפיטן' - בואו להפליג ליוון!

לפני מספר חודשים נפתחה 'קפיטן' החמארה היוונית בסמטאות שוק הכרמל. 'קפיטן' נפתחה ומאז תל אביב לא מפסיקה לדבר עליה. בשישי בצהריים כבר אי אפשר למצוא כיסא פנוי, ו'קפיטן' תקעה יתד יווני בקולינריה ובתרבות הישראלית. 

השבוע חנכתי את 'קפיטן' בשעות הערב. נראה לי נחמד לסיים את היום עם אוזו, מזאטים וסופלקי. גם בערב האווירה ב'קפיטן' מצליחה להפליג אותנו ליוון. מוזיקה יוונית קבלה את פנינו ועשתה לנו חשק לרקוד.

התחלנו את הערב עם מזטים תוצרת בית. המזטים מתחלפים ואנחנו זכינו בחמישיית המופלאים: מחית פלפלים ופטה מעולה במרקם גרגירי מעט עם טעם ממכר, מסבחה כרובית במרקם קרמי, טחינת סלק יפייפיה ומתקתקה, עדינה בטעמה ומיוחדת כבשה גם את ליבנו, חציל בטחינה ומזט ירקות מדורה בתיבול עסיסי של שום טרי. לבנת התאהבה בטחינת הסלק, אני בפטה פלפלים, אבל היתי בנינו הסכמה שכולם מצויינים עם תיבול יווני וחוסלו לחלוטין תוך דקות!

המשכנו עם מנת מוסר ים עם קרסט ועשבי תיבול על קרם ארטישוק. לי היא היתה מעט חזקה מידי. לבנת אהבה אותה מאוד! קרם הארטישוק מיתן את טעם הדג עטוף הקרסט. אני התענגתי לחלוטין על מנת הסופלקי של 'קפיטן'. פרגית עם טחינה על פיתה הצלויה שספגה את הכל. הסופלקי מוגש לצד טחינה או צזיקי. אבל האמת שלא צריך! מנת הסופלקי מעולה, הפרגית מתובלת ועסיסית ברמה שלא צריך יותר כלום. פשוט טעים. לא יכולתי להפרד מהטעמים וגם את הפיתה שספגה את הכול חיסלתי לחלוטין! מנה מושלמת במחיר של 56 ש"ח. אני הייתי חוזרת למנה הזו בשמחה! 

את הערב העברנו עם אוזו וערק וקינחנו בצלחת קינוחי הבית: מלבי מעולה! קרמי ולא ג'לטיני, פנקוטה על בסיס יוגורט צאן ובקלוואה פיצוחים תוצרת בית!

'קפיטן' מפתיעה בפסח ומוציאה לאפות על בסיס קמח מצה. אם לא יצא לכם לבקר בצהריים או בערב, תקפצו בפסח! 

'קפיטן' - בואו להפליג ליוון!

רמב"ם 3 תל אביב
א-ה 12 - אחרון הלקוחות
ו' 10 - אחרון הלקוחות 
שבת 12 - אחרון הלקוחות 

המקום הסודי הכי מוצלח של חיפה

את תומר אברג'יל הכרתי לפני כמעט עשור. היה לו מקום טעים וקטן במרכז תל אביב. לאחר מכן תומר עבר להיות ממש מאחורי הקלעים וניהל את מטבחם של 5 ברים ברחבי תל אביב. תומר הוא שף מסוג אחר, כזה שצמא לבישול, לשוק ולאש גם אחרי 20 שנות עשייה.  תומר עזב את הבועה התל אביבית ועבר לחיפה, הוא חבר למעצב אבי אבוטבול בעל גלריית ענק לרהיטים שהוא בונה בעצמו. הסידור הוא כזה - האולם מכיל את הרהיטים של אבי (כולם למכירה), הלקוחות מארחים על השולחנות הכי יפים ומקוריים, ותומר מבשל - שילוב מנצח!

למקום קוראים 'קאונדו פאשה' (גלרייה 99) מתחם שוק הפשפשים החיפאי. מבנה עתיק ששייך בעברו לפאשה טורקי. 'קאונדו פאשה' משלבת מטבח ערבי עם איטלקי, במבנה טורקי, בשישי ישנם קבלות שבת טברנה עם נגן בוזוקי  (מומלץ להזמין מקומות מראש) ובשבתות תפריט מיוחד לצהריים.                                בשבת הלכתי לבדוק את השילוב החיפאי המנצח. אחרי סלט פריקי, עשבי תיבול ועגבניות מיובשות, ממרח שעועית וסלט לפתיחה המוגשים עם חלה. התחלנו עם סביצ'ה מוסר ים עם אפונה טרייה לא מבושלת ומתקתקה, זיתים וריבועי לימון עליהם הונח ארטישוק צלוי ממולא גבינת פטה מבית 'המאירי'.  מנה מעולה! הברקה של תומר לשים ארטישוק ממולא על סביצ'ה! הגבינה היתה חמצמצה ומרעננת. פשוט מושלם. הזיתים הוסיפו עוקץ, הכל במידה הנכונה. 

המשכנו עם קציצות חצילים ועדשים מצוינות. החצילים הוסיפו רטיבות לבלילה ובניגוד לכל קציצה עם חצילים שטעמתי, פה הקציצות לא בלעו את טעמם של החצילים ונתנו להם עדיין לתת את הטון. 

התפריט בשבת אינו כמו התפריט הרגיל ותומר הכין לנו את גולת הכותרת שלו! אנטריקוט עם כבד אווז וביצה אלומה על פטוצ'יני הבית. כמה פשוט ככה טעים. האנטריקוט היה עשוי במידה הנכונה והטובה כזו שמשאירה את העסיסיות בבשר. על כבד האווז אין צורך להוסיף והביצה העלומה שעטפה את הכל והפכה  את המנה למעדן. 

קינחנו בפאי ריקוטה עם שוקולד וכדור סורבה של מלון-אגסים-גרניום. הפאי היה רטוב ונמוח, ממש סקסי, השוקולד הוסיף מתיקות והגלידה רעננות. פשוט סיום מדויק לצהריים של שבת מבית היוצר של תומר. אהבנו פלוס!

***** קוואנדו פאשה
חמאם אל פאשה 9
חיפה 
04-6016656

אשקלון על המפה הקולינרית

כבר לפני שנים אני הבנתי שיש איפה לאכול באשקלון. כששף גיא פרץ פתח את 'גספאצ'ו' בהולידיי אין אשקלון. לפני כשנה 'גאספצ'ו' נסגרה וכעת נפתחה מחדש ובניצוחו של שף אלי אוזן שעושה חייל קולינרי - בייעוצו של שף גיא פרץ.

ידעתי שאני חייבת להתניע ולחנוך את 'גספאצ'ו'. ונתקלתי במסעדה מסוג אחר, רמה סופר גבוהה, רק בהגשה וגם בטעם. ב'גספאצ'ו' מקפידים על חומרי הגלם הטובים ביותר, מהבשר עד עשב התיבול. הירקות של 'גספאצ'ו' מגיעים מהמגדלים הכי טובים בסביבה. 

'גספאצ'ו' החדשה היא מסעדה ים תיכונית מוקפדת ורעננה גם יחד, התחלנו את הערב שלנו ב'חגיגה' - פלטת סלטי הבית. שחבל לפספס, הסלטים היו סופר פריכים ונחתכו במקום, מסלט עגבניות השרי והפלפל החריף הכרוך, סלט עשבי התיבול הלימוני והטוב שהשתלב טוב עם הפקאן הסיני שלו והחמוציות, סלק, טחינה, וגולת הכותרת חציל בטחינה פיקנטית ופירורי פנקו. מנת חציל מזמן לא קיבלה כזה סיום פריך לביס, עם מעטפת קרמית ומיוחדת של טחינה מטובלת. 

המשכנו את הערב עם מנה של סיגר לחי עגל - שהוגש עם קרם סלק מעולה שקיבל נגיעה של סילאן שהעמיק את מתיקות הסלק, קרם כוסברה, אריסה וקרם לימון כבוש - החולשה הפרטית שלי. הרביעייה המנצחת של המנה. פשוט לקחת את הקרמים האלה לכל מקום. גם מנת בקלווה-פיסטוק עם כבד אווז ופירות יער, הייתה מעולה. 

לעיקריות כבר לא היה לנו מקום. אבל טוב שלא ויתרנו עליהם! היה שווה את הפיצוץ! מנת לברק שלם, היתה מנת הדג הכי טובה שאכלתי בשנים האחרונות, תחילה הדג היה בשרני וגדול, מלא טעם, עליו הובזקו גרגרי מלח גס עם עשבי תיבול וקליפת לימון שנתנו עוד יותר טעם לדג. מנה שעושה כבוד לדג! לדג נוספו 3 צנצנות מתבלים: אריסה מתובלת, רוטב פישקה, וסלסת עגבניות. שלושתם היו טעימים, אך לא יכולתי להפסיק "לשתות" את קרם השיפקה. פשוט ממכר, חמצמץ-חריף, עשיר בטעם. מבחינתי - צריך לייצר את הקרם-רוטב הזה ושאני תמיד אשא אותו בתיק. מושלם! דנה קבלה מנת אנטריקוט גדולה ועסיסית , הנתח היה המשובח ביותר שיש! 

פשוט כפיים לצמד הקוסמים שמנצח על 'גספאצ'ו' - שף גיא פרץ ואלי אוזן, הפכתם את אשקלון לעוד יותר מוערכת קולינרית, הותרתם אותנו חסרות מילים, עם המון טעם בפה!

שאפו!

*****

גספאצ'ו
יקותיאל אדם 9 - הולידיי אין אשקלון

כשר

דגים אוכלים אצל הטובים ביותר

נכון שכל כמעט כל מסעדה מחזיקה תפריט דגים, נכון שיש בארץ מסעדות המתמחות בדגים, אך מבחינתי יש אחת המנצחת מבחינת אוירה וטעם. ושניהם ללא פשרות. פיש. מוסד הדגים בראשון לציון, קוטפת אצלי את פרס מסעדת הדגים הטובה בארץ, פעם אחר פעם. 

הערב שלי בFISH התחיל עם סלסלת לחמים שהגיעו עם קרם חצילים חלק ומעט חרפרף, עם עוקצנות וקרם עגבניות מתקתק, אחיד וטעים.  אני ושירה נזהרנו שלא לחסל אותם. הלחם באמת ממכר, חובה לטעום את קרם החצילים וקרם העגבניות אבל חבל ששאר המנות יסבלו מאפליה.

סביצ'ה מוסר הייתה הראשונה שפתחה לנו את הערב. מנה שאכן מעוררת תיאבון. עם יוגורט, תרד, בצל סגול וסומק. גולת הכותרת של הראשונות של 'פיש' היא מנת קרפצ'יו פטריות חם- חמישה סוגי פטריות על מגש ענק עם קציפת שיטאקי, בלסמי ופרמז'ן. אין לי מושג מי חשב על השילוש הקדוש הזה, אבל אכן המנה סופר טעימה - תוספת הקציפה-בלסמי-פרמז'ן מקפיצים את הפטריות שתי רמות למעלה. פשוט נהדר.

עיקריות נתנו לדניאל היקר שלנו להחליט... אני... שלקוחה קבועה במסעדה היה לי קשה לתת לו את המושכות - אני הרי יודעת שמנת הפיש אנד צ'יפס היא אחת הטובות. דניאל חלק עלי והזמין בשבילי שתי מנות על בסיס פילה מוסר. נשמע קצת תמוה, אבל ההימור היה שווה. מסתבר שדג אחד אפשר לעשות שתי מנות שונות לגמרי ומלאות מעוף. 

האחת פילה מוסר בחמאת לימון, שמנת, שקדים וכוסברה. מנה שלכאורה, אך רק לכאורה נשמעת בנאלית, אך היא מצוינת! פשוט ליהנות ממנת דג נפלאה, טובה, חמאת הלימון היתה עדינה ונתנה לדג לתת את הטון בכל ביס, רק עטפה בקרמיות שלה. פשוט מעולה. 

המנה השנייה היתה... אליפות עולם (זיכרון קשה ומרעיב) פילה מוסר על פטוצ'יני בחמאת טריאקי, תרד ופרמז'ן - גם פה השילוב של פרמז'ן טריאקי עדין עשה עבודה נפלאה - הודות למידתיות נכונה של טריאקי! זה הסוד! האמת? שדניאל צדק זו אכן המנה הטעימה ביותר - כעת גם לדעתי!

קינחנו עם עוגת אלפחורס מצופה שוקולד ומנת קדאיף מסקרפונה ופירות יער. סיום קלאסי לערב של אנשים שמדברים ומבינים בדגים. פיש. אין מקום אחר לדגים בארץ.

פיש

בני חבוט 7 ראשון לציון

03-9611169

רונג'אן - כמה אהבה וכמה טעם!

 לפני כחצי שנה הכרתי את 'רונג'אן', אנשים סיפרתי על התיאלנדית של אשדוד. אז... לא הכרתי ולא ידעתי במי מדובר. הלכתי "בעיניים עצומות" והגעתי למרכז מסחרי, למסעדה קטנה... ושקטה. אבל... רק למראית עין! ברונג'אן אכלתי את המנות התיאלנדיות הכי טעימות, בלי תרגום לכך הישראלי, בלי גימיק, בלי פינפונים. פשוט הכי טעים! ברונג'אן  הטעם מדבר בעד עצמו! פשוט כך!

כעת רונג'אן עברה סמוך לחוף הים האשדודי, על נורדאו 24 אשדוד! עד כמה שרונג'אן הייתה אז אותנטית וטעימה - עכשיו גם תוסיפו לזה בריזה של ים ומקום סופר מרווח! רונג'אן ממשיכה לענג ואנחנו פתחנו שולחן.

התחלנו עם ספרינג רול צמחוני מעולה, אגרול - עבודת יד של רונג'אן! אני זוכרת את הטעם עוד מפעם קודמת פשוט תענוג.

גם מרק הקינמון ומרק החלב קוקוס ועוף היו גם מוצלחים! מרק הקינמון התהדר באטריות אורז דקות וטעם מתקתק, כזה לא נמאס בפה. הדלורית כיכבה במרק העוף-חלב קוקוס, יש לציין לא מדובר במרק טום ים קלאסי (שגם ישנו בתפריט) מרק טעים וחריף. 

אותנו לא יפחיד וחיזקנו את המנות בכף חריף או שנים. מה שאני אוהבת ברונג'אן זה השירות והיחס, אבי - בעלה של רונג'אן חבר של כולם. מים מינרלים חופשי מעמדה מסודרת. איפה עוד תראו מקום עם מיכל מים מינרלים לשירות הלקוחות??? 

כל המנות של רונג'אן הינם אחד לאחד מנות תאילנדיות עד המרכיב האחרון במנה. אין לכם מושג כמה זה טעים!!! השיא - מבחינתי הינם הפאד תאי כמובן! בכל ביס מרגישים את התבלינים המיוחדים והנכונים, את כפיר הליים, את התיבול המדויק. אהוב עלינו מאוווד היה נולדס הבקר. נכון - אכלתי וישנם המוני מנות כאלה בארץ. סליחה כן, אבל אצל רונג'אן זה באמת הטעם האמיתי! 

גם מנת הבקר-פטריות היתה מעולה. ואחרי כוסית צ'ויה ולחיים אבי המהמם, מאושרת מטעמים ועונג קינחנו בטפיוקה עם ג'לי קוקוס. מנה מתוקה טעימה ומרעננת. פשוט סיום מושלם לערב של טעם אמיתי ומדויק! 
והמחיר? ממוצא 45 ש"ח למנה!!!

רונג'אן

נורדאו 24 אשדוד

*סגור בשבת

*לא כשר

***** מומלץ ביותר!!!

מקומות ה'בר-שף' של 'ברנז'ה' שרונה - חוויה בלתי נשכחת!

זה היה אחד הערבים המטורפים. התארחתי על 'בר שף' של מסעדת ברנז'ה. 'בר שף' הינו מתחם בר הממוקם ממש בתוך המטבח של מסעדת 'ברנז'ה' במתחם שרונה. מתחם ה'בר שף' מכיל עד ארבעה מקומות, זה בעצם לשבת במטבח של המסעדה, כל המנות מוכנות מול עיני הלקוחות ומוצגות בפרזנטציות משוגעות. על החתום - שף שאני מ-אוד מעריכה. שף דן יושע (אבו שדיד לשעבר) שעושה בתל אביב מה ש'מחניודה' עושים בירושלים. כל המנות במיצג משוגע נעשות מול העיניים במטבח. כמו להיות באמת בתוך ריאלטי של מטבח של מסעדה סופר מצליחה. 

הגעתי ל'ברנז'ה' לערב שלם של חוויה של טעמים ומיצגים. אחרי שחיממנו את הקנה עם צ'ייסר קמפרי וג'ין התחלנו את עם שיפוד סלקים, עם סירות אנדיב, גבינת סופי ובלסמי. שיפודי מתכת דפוקים על בלוק עץ! התחלה עם דפיקת שיפודי מתכת על בלוקי עץ, רק הודיעה לנו שעומד להיות ערב מיוחד. גבינת הסופי היתה סופר מיוחדת עם טעם מדויק וסופר נימוח. שעשה לכולנו חיוך על הפנים. 

המשכנו עם מנת מדף. אכן - מדף שפורק מאחד המשרדים והפך שותף ב'בר שף' של בנרז'ה. דן מתח חוטי דייג על ידיות מדף ועליהם הניח אינטיאס טרי-טרי עם ירקות שורש בחומץ תפוחים וסלק. אט אט נתלו על החוטים כמו כביסה על חבל: סלק, פרוסות שורש סלרי, שורש פטרוזליה, גזר, כרובית אלמוג, צנון. על המדף איים של יוגורט של שומר בר, תפוזים, אשכולית אדומה, שמנת חמוצה מצומצמת בשום. ובצד טרטר טונה עם ארבע סוגי עגבניות חלקן שרופות, חלקן מבושלות וחלקן חיות עם טעם מעושן, עם ג'ינג'ר, ראש סלרי וטוביקו שחור. לא רק מנה יפה, אלה סופר טעימה. זה בעצם שתי מנות על המדף - האינטיאס התלוי עם הירקות היה מעולה. הירקות נחתכו דקיקות-דקיקות ויכלו לספוג מארומת הרוטב בו הושרו. טרטר הטונה היה אחד הטובים שאכלנו לאחרונה. הג'ינג'ר הוסף עוקצנות, העגבניות הוסיפו רכות-פריכות והתיבול סביב היה מושלם! טרטר השנה!!!

אם חשבתם שעד כה פרגתי רבות... אז מהקרפצ'יו של ה'ברנז'ה' באה הישועה. אחת ממנות הקרפצ'יו היותר מפתיעות שאכלתי. עם גבינת מנצגו צעירה (במקום הפרמז'ן הבנאלית) קולי נענע, שקדים במקום צנוברים. הכל שוב - מוגש כאיים-איים על בלוק עץ לצד שיפוד מעוקל עליו ירקות ירוקים, פלפל אדום, פלפל ירוק כבוש. מנה פשוט מושלמת. 

במנה החמה שלנו זכינו לראגו פטריות עם 5 סוגי פטריות בשמנת, וורמוט, טימין, מרווה, ביצה חצי קשה, שאלוט, ענן פיקורינו וזר אספרגוס. הכל הוגש על כלי זכוכית עומד ומודלק. אחת ממנות הפטריות הטעימות שאכלתי  - פשוט לקחת כף לחתוך טיפה מהביצה, קצת מהראגו הקרמי-משובח הזה. ולהתענג. עננות של אושר! 

עלתה ובאה גם מנת ריזוטו מלוח על בסיס סלט צ'רצ'י עם לימון כבוש, זרעי כוסברה. מוגש על דלעת יפנית חתוכה בגסות, צלויה במקום. עם מרווה דלוקה. 

הבשרנית של הערב היתה מנת דג פרידה מטוגן שלם, מנת על בסיס הפטרוזליה. ציפס שורש פטרוזליה, קרם שורש פטרוזיליה ומי פטרוזליה לבצוק מעל הדג. מושלם. מלא ומעוף ו... זהירות צ'יפס שורש הפטרוזילה ממכר!!! גם כשהיינו מלאים סירבנו לתת למלצריות לפנות. לא צריך כלום, רק לטבול בקרם ולאכול. דן - לא הפסקת להפתיע ולרגש אותנו לאורך כל הערב.

סיום ערב שהוא חוויה וגם ביקור במטבח שהוא מעבדה של יצירה, חתמנו עם קינוח של 'ארוחת בוקר'. איים-איים הונחו על השולחן שלנו, בתפקיד האבוקדו - קרם פיסטוק, בתפקיד גבינת השמנת - שמנת חמוצה עשויה במקום, בתפקיד סלט הירקות - סלט פירות, בתפקיד החלווה  - שערות חלווה, בתפקיד הלחם - חלה מטוגנת בקינמון. ובתפקיד מיץ התפוזים - שאט וודקה תפוזים. אם ידענו שעד כה שדן בעל מעוף. הוא לא הפסיק להוכיח את זה לאורך כל הערב. עם רף שרק עלה בין מנה למנה.

אם אתם רביעייה ורוצים לחגוג כהלכה עם מנות שלא בתפקיד אלה לתת דרור לשף באמת לרגש אתכם - כמובן שהחוויה הקולינרית שזו כוללת מופע ויזואלי מרהיב.

חוויה וטעם אדירים!
מומלץ בחום!!!

בר שף - ברנז'ה
מתחם שרונה
תל אביב