La Vaca Loca הארגנטינאית של הרצליה

 לפני כארבעה חודשים, הוקמה מסעדת La Vaca Loca, על חורבותיה של אל גאוצ'ו ההרצלייאנית. בתפריט - גריל בשר ארגנטינאי מהראשונות עד הקינוחים. הכל בניחוח דרום אמריקאי.

 ,יותם ורפאל שירתו אותנו והיו חביבים ונעימים. התחלנו עם מזאטי הבית עם עגבניות מיובשות - סופר טעים, קונפי שום .נהדר, חצילים מטוגנים טעימים וכמובן, צ'מיצ'ורי חרפרף וכיפי. התחלה נהדרת וממכרת עם לחם הבית. המשכנו עם סלט ירוק טעים וכיפי ו... שלל נקניקיות חריפות ורגילות. החריפות היו אכן אש! שתיהן היו מאוד טעימות. פשוט החריפות יותר קרצו לנו נשנוש שמנמן וטעים.

אתם מחכים לשמוע איך היו הבשרים.

קבלנו פלטת בשרים של סינטה, אנרקוט, אסאדו ואסאדו עגל חלב. האמת? הכל טעים אבל מנות האסאדו היו סופר סופר טעימות וחוסלו עד תום. הכל הגיע עם תפוחי אדמה סופר טעימים, עגבניה צלויה ועם הצ'מיצ'ורי שהמשיך ללוות אותנו יחד עם מיונז טעים. פשוט מושלם.

לא יכולנו לוותר על קינוחי ריבת חלב. אחרת איך נסיים במנה אגרנטינאית כמו שצריך. פלאן ריבת חלב טעים צמרת ריבת חלב טעימה. וקרפ ריבת חלב... כמה פשוט ככה טעים. לפעמים כל מה שצריך זה קרפ מתוק ואיכותי

אהבנו

La Vaca Loca

מדינת היהודים 60, הרצליה

09-9555037

https://www.facebook.com/Medinat.Hayehudim60/

ארוחות שישי בחינוואי הרצליה - הפתעה טעימה !

 כבר כמה חודשים ששף רן דישוני מארח ארוחות פרטיות בתוך מעדניית חינוואי בהרצליה פיתוח. רן וחבריו מארחים לארוחות עד כארבעים איש (אפשר להושיב 24 איש בשולחן אחד). כמעט כל ערב רן אירח במעדניה. פשוט עם בשרים ודגים הישר מהמעדניה, כל חומרי הגלם כבר מצויינים במקום. את האלכוהול ניתן לרכוש במקום במחירי חנות בתוספת דמי חליצה. 

עקב הביקוש הרב והרצון לפרוץ לקהלים נוספים, לפני כחודש החלו רן והצוות לעשות ארוחות פתוחות בימי שישי מ 12-16, הארוחות פתוחות לקהל הרחב - ומאוד מומלצות. אפשר להגיע להמעדניה לקנות, אבל אפשר גם ורצוי להגיע, לשבת ולהתרווח ולהינות ממטעמים פרי ידו של שף. טרי-טרי ועל פי תפריט. 

התחלנו את צהרי השישי שלנו עם עגבניות צלויות על מטבע גבינת עיזים, עם חומץ בלסמי ובגט ליד. פתיחה מושלמת ומרעננת. המשכנו עם כרובית מבושלת ואפויה עם טחינה ועשבי תיבול שהיתה נהדרת, וחיסלנו אותה כמעט עד תום. 

סלט עגבניות רענן וכיפי חוסל גם עד תום (ללא הבצל), עשה לנו פתיחה קלילה וסופר טעימה. גם מיני סביח עם סלמון היה מעולה ומיני פיתה אפויה עבודת יד, היה ממזאט נהדר וטעייים מאוד!

התחלנו את השלב הבשרי עם סלט עוף אסייתי מעולה. דיי מפתיע שכבר במנת סלט העוף אנחנו נעוף מטעמים. הסוד היה ברוטב הסודי שרן הכין. פשוט מנה מושלמת בתוך מעדנייה. מתובלת נכון עם חזה עוף ששמר על עסיסיות והיה ממכר.

בהמשך לשולחנו נוספו אנשים נוספים שרצו להינות מידו של רן. 

אנחנו כבר עברנו לשלב מסיבי יותר עם נקניקיות הוגריות ופפריקאיות מצווינות. לא כבדות מידי מלאות בטעם וממש מצויינות. אחריהם באו קבבי הבית וצלעות כבש. גם פה נרשמה התרשמות וחיסול. 

דיי לא להאמין בין ביס לבין שאנחנו ממש יושבים בתוך מעדנייה. האוירה שמחה, הצוות מאושר, הכל כל כך כיפי. המשכנו עם נתחי סינטה ותפוחה אדמה. אחרי ביס כבר הבנתי את הכל. באמת שזו ארוחה כל כך מפתיעה, פשוט טעים מדויק ולא מתיימר. יש משהו מאוד נקי בארוחות של רן דישוני. הטעמים מצויינים, האירוח מקסים ומכל הלב, האוירה שמחה. פשוט לבוא, להינות, לקנות ולאכול טוב!

 ארוחות השף של רן דישוני

כל שישי 12-16 (ערבים בהזמנה מראש)

חנוואי הרצליה

החושלים 4, הרצליה פיתוח

מה שתבקשו בבשרים BishiQ

במושב משמר איילון לפני לטרון מתקיים 4 פעמים בשבוע משתה אלכוהול ובשרים על האש ומעושנים. על המעשנה והגריל - משפחת בישי משפחה המתמחה בבשרים והייעדה את חצר הבית רחב הידיים לאירוח לערבי הבשרים. שם המקום 'BishiQ' בתפריט ללא הפסקה, שלל סלטים, בשרים בירות מקומיות ויין ללא הגבלה. כל המשפחה שותפה בעונג הזה.

אני התארחתי ב BishiQ ומאוד נהניתי. יש משהו במסעדה הזו שעושה חשק לעבור לגור במושב. על השולחן נפרסו שלל סלטי הבית, ירקות, סלט כרוב, חצילים פריכים מעולים וממכרים, טבולה, קרפצ'יו סלק, חמוצים, ועוד. מאוד נהננו ממנת החציל הקלוי וגולת הכותרת היתה מנת פלאפל וגם חומוס עם בשר מפורק מעליו. תענוג.

אחרי ששתינו קצת בירה ועשינו ריקלס מהמירוץ היומי הפריעו עלינו בשרים. האמת? הושתשנו מרוב אלכוהול וטעמים. תחילה - אסאדו משוגע!!!! שעטנו עליו, אחריו עלו והגיעו פרגית עסיסית וטובה, חזה אווז מעולה שהיה כיף להכיר ולנשנש, עוף מעושן מעולה, צלעות טלה מעולות (זכינו להיות בערב שיש צלעות טלה ורק הרווחנו טעמים שלא בא לכם להפסיק לאכול), קבב מצוין-מצויין ממש ביתי וטעים ונקנקיות הום מייד עם שקדים וצנוברים.

גולת הכותרת של הערב האנטריקוט ופילה. הפילה הגיע כשאנחנו מאלאות עד אפס מקום אבל היה ככ מוצלח ולא הפסקנו ונשנש. 

ראוי לציין את הבירות מעולות הום מייד. וליוו אותנו כל הערב.

יש משהו באוירה הכפרית הזו שעושה חשק לטרוף את החיים, האויר, הנוף, המרחבים - הופכים את השהות ב BishiQ ללמכרת. פשוט לא רצינו ללכת הביתה.

הבשרים פחות או יותר מתחלפים. ערב עולה כ 200 ש"ח לאדם עם בשרים יין, בירה ושתייה קלה ללא הפסקה. 

 מומלץ
 BishiQ
https://www.facebook.com/pg/Bishiqboutique/posts/

ארוחות הבשר של שף רן קורן

שף רן קורן הוא שף בעל כ 15 שנות ניסיון. רן הוא שף לאירועים פרטיים ולארוחות EATWITH. אתמול השיק רן ערב קונספט מסוג חדש. ערב בשרים בסגנון ה REDNECKS. ערב בשרים בסגנון אמריקאי כפרי, האירועים מתרחשים בתוך אורוות סוסים מקסימה במושב סיתריה ליד רחובות.

בכניסה לאורווה שולחן אירוח גדול קיבל את פנינו עם עם מוזיקת קאונטרי, נרות דלוקים, וכובעי בוקרים לכל משתתף. הערב היה אינטימי וכיפי גם יחד. כעשרים איש על השולחן. האמת? האנשים שהייתי רוצה שיהיה חברים שלי. אז חברה טובה כבר יש, מוזיקה ואוירה גם יש וכעת צריך לתת לרן לתת לנו לנגוס בבשר.

התחלנו את הערב עם פלטת ירקות וחצילים קלויים שהיו רעננו לנו את החך. היין והבירה זרמו כמים כל הערב, ואז החלו ועלו הבשרים.

תחילה נקניק ברזאולה הום מייד של רן, החטיף האולטימטיבי לאוכלי בשר ולאנשי הפליאו ואז המשכנו עם הבשרים שזרמו לשלוחן כל הערב. תחילה בריסקט משובח, לאחריו הגיע אסאדו שהונח בסו וויד 48 שעות ועושן קלות בעת האירוע. האסאדו היה כה רך עד שהתפרק מהעצם והיה למעדן.

המשכנו עם חטיף שני מעולם הבשרים - נקניקיית בקר עבודת יד של מיסטר שף שלנו. אחת הנקניקיות הטובות שאכלתי. טריות עסיסיות וכאלה שאפשר גם לשים בלחמיניה וגם על צלחת. מושלמת.

המשכנו עם מנת בריסקט, פינקיה, ביז ופריימריבז. האמת בשר אחרי בשר פוזרו בנדיבות לשולחן ואנחנו רק יצאנו מרוצים - אפילו שרצינו שזה יפסיק. הביז הוגש עם צ'מיצ'ורי הום מיד. אומנם כישרונו של רן בא לידי ביטוי הרב פה בייחוד בצליית וטיפול בבשרים, אבל גם בנגיעות הקטנות, ברטבים, בדיוקים ניתן להבחין שמדובר בשף איכותי.

גילוי נאות  - גם הצצתי לתוך מטבחו של רן והתרשמתי מהייסודיות והאהבה שהוא מפגין במטבח. מאוד אהבתי את הבריסט שפינק אותנו וגם הפיקניה היתה מעולה. בכלל כל הבשרים היו מעולים ומשובחים. בשונה ממסעדות בשרים שמגוונים עם עוף, פה רן לא התפשר ונתן לנו בקר מהתחלה ועד הסוף. בלי לבזבז לנו מקום בבטן.

אחרי כל זה קינחנו בבננות על האש ממולאות חלווה, שוקולד ועוגיות אוריאו. סיום מושלם לערב מדהים.

לפרטים לערבים נוספים יש לפנות לרן (ולקוות שיש מקום)

שף רן קורן
https://www.facebook.com/ran.koren.1?fref=ts
https://www.facebook.com/nevetzedekhouse/?pnref=lhc

הסדנאות של פיינקוק הכי מרגשות והכי טעימות!

אתמול התארחתי בסדנאות סו וויד של בית פיינקוק. פיינקוק הוא מקום לסדנאות, הוא גם ייבואן ומשווק גדג'אטים למטבח הביתי והתעשייתי, וגם יועץ קולינרי להרבה מסעדות ולחברות.

אצל פיינקוק תמצאו מכשור שלא ראיתם במקום אחר. מכשיר הגדל של פיינקוק הוא הטרמומיקס - בלנדר שהוא גם טוחן וגם מחמם היוצר מספר רב של מרקמים במכשיר אחד. 

אתמול הייתה חוויה מבית מכשיר הסו וויד בישול באמבטיות מים, המאפשר לבשל את הנתח/ירק/חומר גלם במשך שעות לאותה טמפרטורה. כך בנתחים החלק הפנימי שווה באופן מוחלט לבישול בחלק החיצוני של הנתח. כמובן לכל נתח או חומר גלם ישנם טמפרטורות וזמנים מומלצים.  

יש משהו מאוד נעים ואינטימי בסדנאות של פיינקוק, משהו באווירה גולם לחיבור של כל המשתתפים בסדנה. הסדנה הועברה בחן ובהסברים מפורטים. הכינו בסדנה אסאדו, פסטרמה, פרגית, וסינטה. 

אחרי שהראו לנו כיצד עבדים הכשירים והסבירו לנו הכל גם ישבנו לאכול. ופה מגיע גולת הכותרת. על פלטת עץ נפרסו נתחו אסאדו שבושלו כגוש, האסאדו היה כה רך שחתכנו אותו עם סכין חד פעמית ולא הפסקנו להתפעם מרכות הנתח. פשוט מושלם. הבישול בסו וויד נעשה אחרי שהנתחים מווקמים בשקיות וואקום מיוחדות לתוך 'אמבטיות' הסו וויד. מה שמשאיר את כל מיצי ונוזלי האסאדו בתוך הנתח. גם תפוחי האדמה והירקות תוצרת הסו וויד היו נהדרים, וגם הסינטה מצויינית.

את הסדנה קינחנו עם סורבה שהוכן תוך 2 דקות באמצעות מכשיר הטרמומיקס עם פירות קפואים, חלבון ביצים וסוכר ולא הפסיק לגרוף מחמאות!!!

כיף בפיינקוק

תבואו להינות 

פיינקוק

בן צבי 84, קומה 6 חדר 633

077-7107744

https://www.facebook.com/FeinCook/?fref=ts

גגה, דוכן בשרים מגידול הבקרים

 בפאתי שוק הכרמל, הסמטאות האיטליז קיימת קבוצה בת 3 איטליזים. הקצביות של גגה, הינם 3 קצביות מבית איציק הבוכרי ומשה פייב, דור שלישי למשפחת קצבים. הקצביות של גגה הם לא סתם עוד קצבייה או אטליז מוכר. הם קבוצה שממש מכירה את הבשר. הקבוצה רוכשת עגלים מגיל ינקות ומגדלת אותם בחווה פרטית בדרום (פחות לחות לבקר). כל פר ופרה שבאיטליז מוכרים לבעלים עוד מגיל קטן, מפוקחים בתזונה על ידי הבעלים וזוכים ליחס טוב למה שמוביל אותנו למקום הבא.

את כל הטוב הזה לא יכלו משה ואיציק לשמור לעצמן והם חברו לגילי פפרמן (גילי'ס לשעבר) ויחד הקימו את 'גגה' המקום החדש לאכול בשר טרי, מופקד והפועל היוצא מהכל - מאוד טעים.

'גגה' קרויה על שם אביו של משה מתחיל השושלת הקצבים. 'גגה' מציעים מבחר בשרים על האש, סטייקים, קבב והמבורגר והכל במחירים הוגנים. כמובן הכל פרי ידיו של גילי עם הסחורה המבורכת של הקצביה. זה שילוב מנצח.

התחלנו את הערב שלנו עם שלל סלטים. מטבוחה, טחינה, וסלט יווני קטן נפרסו על שולחננו יחד עם פרוסות בגט עם שמן זית וחומץ בלסמי. הכל היה טעים ונח אבל גולת הכותרת הבילתי מעורערת של הסלטים היתה 'סלט בשר', כמה מפתיע! בשר קצוץ עם ירקות מבושלים, סלט אומנם שמן אבל מלא בטעם, לא מתנצל במליחות, מעין מעדן שבא לי לחיות עליו בוקר, צהריים וערב - בתוך פיתה, או בסיבוב. פשוט טעים.

המשכנו עם מנת המבורגר הבית עם פוטטו. ההמבורגר אומנם היה וול דאן, אבל אנחנו עזבנו את הלחמניה ונהננו מהבשר. כל ביס ב'גגה' מצדיק את עצמו מבחינת הבשרים. וזה לא מפתיע. המשכנו עם מנת קבבים, שגם היו טעימים (קטנים כחטיף חסר ייסורי מצפון).

הערב ירד על 'גגה' והאנשים לא הפסיקו לזרום אליה, קבוצות על קבוצות ואנחנו בניהם. ניסינו לבקש קינוח, אבל ויתרנו ועשינו כמו כולם. ביקשנו מנת שקדי עגל והמתנו בסבלנות עד בוא תורנו. חכינו לא מעט, שכן המקום היה מפוצץ עד אפס מקום - אבל! כל ההמתנה הייתה שווה כל ביס שקדי העגל היו פשוט מעולים. הקינוח האולטימטיבי בפליאו. עסיסי, נגיס, ממלא את הפה במיצים של טעם, מעדן אלוהי!!!

אהבנו מאוד

גגה 

חיים חבשוש 31 תל אביב

אוהב בשר, את 'פליאו' כבר הכרת?

 בימינו  כולם מבינים את החשיבות של בשר משובח, לא מעובד, טרי ומדוייק. אלה בעצם עקרונות שיטת הדיאטה הפליאוליטית הידוע לכולנו ועכשיו הוקם מקום חדש בתל אביב על טהרת הפליאו, 'PALEO' שמו. 'PALEO' נמצא בשוק אלנבי-רוטשילד התל אביבי והוא מביא גם בשר מעולה, נקניקיות משובחות ולא מעובדות והגשה שכיף לנגוס בה.

'PALEO' היא דוכן של פליאוליטי ישמח להכיר. ל 'PALEO' מגוון מנות, רובן מגיעות בקרטון הגשה חביב, הכל כלול, גם סלט וגם תוספת. התחלנו את הארוחה שלנו עם אנטריקוט חתוך לצד שעועית ירוקה ברוטב וסלט ירקות. האנטריקוט היה מעולה, חתוך דק ונח להתניידות בתוך מתחם השוק. ב 'PALEO' חשבו על הכל על מנת שיהיה לכם נח. 

גם מיקס הנקניקיות המיוחדות עשה לנו שמחה בפה עם נקניקיה ספרדית עם פלפל אדום, צ'וריסו ופיקנטי. כל הנקניקיות על בסיס עגל, יש גם בתוספת גבינה. הנקניקיות הגיעו לצד תפוחי אדמה וכרוב כבוש תוצרת בית.

נתחי הפרגית היו לנו לקינוח והיו ממש טעימים, איתם טעמנו תוספת שגנבה את ההצגה עם כרובית ופטריות קצוצות מוקפצות והפרגית היתה הקינוח הפליאו הכי טוב שאכלנו. מנה מעולה! 

לסיכום - מסתבר שמקום ה 'PALEO' הזה סופר מוצלח, בערבים 'PALEO' מלא ומארח את כל מי שרוצה לאכול פליאו או סתם פחות גלוטן. טעים מאוד! מומלץ! 

אז אם בא לכם איזה בר בשרים קליל וטעים! תדאגו לקפוץ ל'PALEO' !

PALEO

שוק אלנבי רוטשילד (רוטשילד 36 תל אביב)

https://www.facebook.com/PALEOGRILL/?ref=nf&hc_ref=NEWSFEED

המזווה - הבשרים שכל אחד וכל פליאו ישמח לקבל

 דור כהן הקים את 'המזווה' בוטיק לבשרים בכרכור לפני 4 שנים  מתוך אהבה לאוכל טוב ומתוך חלל שהיה קיים באותה תקופה בבשרים משובחים. הוא לא האמין שאחרי ארבע שנות עבודה אפילו אני אשמע עליו ואודות יצירותיו. הייתי חלק משוק הפליאו בארץ וגיליתי שכל משפט של מבקר זה: "איפה הדוכן של המזווה?"

המזווה התחיל כמקום המלקט בשרים איכותיים מכל העולם, בשרים מעושנים, וייצור נקניקים בשיטת איטלקית - 100% בשר ללא תוספות. דור למד באיטליה את אומנות ייצור הנקניקים. ושמם של נקניקי 'המזווה' הולך לפניהם. 

'המזווה' מוכר נתחי פרימיום של בשר טריים - בשר בקר מרמת הגולן ממשק חזן בגבעת יואב עם תו תקן של חי בריא, ללא אנטיביוטיקה וללא הורמונים. 

'המזווה' מייצר נקניקים רבים, אלו לא אותם נקניקים תעשייתיים שאתם מכירים, אלה משובחים יותר. ניתן למצוא 3 סוגי פסטרמה הודו, קורנביף, רוסטביף, נקניק צלעות בקר, 3 סוגי סלמי, 3 סוגי קבנוס, 2 סוגי חזה אווז. כתף עגל קריספי בסו וויד. נקניקי 'המזווה' עוברים תהליך של כבישה/ סו וויד, עישון חם או קר. 

'המזווה' גם משמש כמסעדת בשרים לבשרים מעושנים במקום הנעשים בימי שלישי, חמישי ושישי. עוד ניתן לרכוש המקום כריכי נקניק ופלטות נקניקים - הכל לאכול במקום או לקחת הביתה.

בימי שישי כל שבועיים מקיים 'המזווה' קבלת שבת עם מוזיקה ואירוח של בירת 'הדיקטטור'. אפשר לטעום מכל הבא ליד ומה שהמשק הביא: חזה אווז מעולה, אסאדו בליתי נשכח, שוקי טלה, חלקי פנים ועופות שלמים.

אל תפספסו את קבלות  השבת האלה, האסאדו מעולה חזה האווז טוב, רך פריך וכל מה שאוהבי בשר צריכים. בשר טוב. קצת ירקות ליד, זיתים משובחים וזהו. אנחנו יצאנו מאוד מרוצים. עדיף להגיע מוקדם!!!

**** באותו המתחם ל'המזווה' גם בוטיק  גבינות עם גבינות מקומיות ממשקי בוטיק וגבינות מיובאות.

המזווה

המושב 42 כרכור

כשר

https://www.facebook.com/hmezave/?fref=ts