יום חמישי, 3 בספטמבר 2015

מכורה - 'עלה גפן' זה הסם הקולינרי שלי!



אחד המקומות הטובים ביותר שקיימים בארץ זו מסעדת 'עלה גפן' על כביש קריית אתא בצפונה של חיפה. הביקור הקודם שלי ב'עלה גפן' הותיר בי חותם שאף מסעדה לא עשתה. 
הייתי חייבת לחזור שוב... כמו חולת אהבה, כמו מכורה, 'עלה גפן' זה הסם הקולינרי שלי! 
אני עדיין זוכרת את צוואר הכבש הממולא של 'עלה גפן' שהותיר אותי ללא מילים, בשקט מופתי, אוכלת ומתענגת.



הפעם בחרנו מנות שטרם טעמנו. ככה אט-אט אטעם את כל המנות מידי של השף האגדי עומר אליוואן.

עומר הוא חלוץ המטבח הערבי המוקפד, האלגנטי. לפני כעשור תל אביב רעשה שהחל את עבודתו בחג' כחיל ודברה אודות הסלטים המפתיעים והיד הייחודית של עומר. 

התחלנו את הערב עם מדליוני בטטה על אבקת זיתים שחורים וגבינת עיזים. הבטטה היתה צלויה בדיוק נגיס, שילוב גבינת העזים ואבקת הזיתים השחורים. יצר שילוב שרק אפשר לחלום עליו. כבר התפעלנו בביס הראשון. 
אחריו בא קרפציו סרבס - פרוסות סברס עם כדורי גבינת לבנה בלאדי, שקדים פרוסים ורכז רימונים. אין ספק שעומר יודע לשלב בין ירק לגבינה בצורה מופתית. סלט החמוציות הכיל שמיר ונענע קצוצים עם חמוציות ושקדים חצויים קלויים. והיה מרענן בחמצמצות כיפית ומענגת. סלט אדמה - סלק כבוש עם כדורי גבינת עזים על מצע קרמבל אגוזי מלך בליווי יוגורט. במנה זו עומר הפתיע עם שיעלוב מעולם הקונדיטוריה. הוא השף היחיד שטמעתי במנה המלוחה שלו שימוש בקראבל. מפתיע ומענג. 


סלט פלאח קלאסי עגבנייה, מלפפון, נענע, פטרוזיליה, בצל ירוק, בצל סגול וצנובר קלוי - אומנם היה סלט פשוט, אבל כזה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. מלא צנוברים, נענע שהוסיפו לו גוף וחיים. גם חומוס הבית היה משובח. 'הוספתי לו קצת אהבה' אמר עומר. אין מה לעשות מרגישים את האהבה הזו בכל ביס. 

בראשונות החמות הגיעו אלינו קובה בורגול מטוגן ממולא בשר. אחד הקובות הטובות שטעמתי. שהוגשו על מצע עדשים שחורות ובצל. יחד עם חציל קלוי עם ערוגת סילאן וצנוברים יחד עם ריקוטה. מנה שאני זוכרת שכבר הפתיע אותי בביקור הקודם. יחד עם עלי גפן. הכלהוגש עם נטיפי קרמים שעומר מכין במקום: קרם סלק, קרם בטטה, קרם חציל שחור, וטחינה. ככה עוטרה הצלחת בקשת מרהיבה. אמרתי כבר שאין על עומר?  


              אין מה לעשות - כשהשף הממונה הוא עומר עליוואן, לי נותר רק להינות. 
פילה דניס מעולה צרוב על הפלאנצ׳ה בליווי קרם חומוס, ארטישוק אלה רומאנה, אפונת שלג ופול ירוק בליווי שמן ירוק. היתה העיקרית המעולה שלי. חמצמצה, רעננה ומלאה חיים. עומר כמוני אוהב את העולם החמוץ היותר מסקרן ואני איתו! 
קבב חלאבי המוגש בתוכה פיתה אפויה בטאבון על קצוות הצלחת היתה אחת ההפתעות, פשוט טקס יפייפה לשעת ערב. המלצר חתך לנו את שולי הפיתה מהצלחת וגילה לנו עולם מופלא של קבב ברוטב של עצמו עם עגבניות צלויות. עונג. 


כנאפה מוגש עם פיסטוק חלבי בליווי קנל סורבה היתה לקינוח מעלף, לסיום של ערב מענג. עומר משתמש בגבינה ערבית יחד עם גבינת עיזים (היחסיות שמורה במערכת). ועושה את המנה יותר קלילה וממכרת. לא מתוקה מאוד והכי כיף - מרגישים שזו לא עוד כנאפה אלה עם היד של עומר עליוואן. 

המלצתי ממליצה ואמליץ! 
עלה גפן
דרך ההסתדרות 271 חיפה

יום שלישי, 1 בספטמבר 2015

ימי שני ב TAPEO - עושים כבוד לסביצ'ה

'טפאו' TAPEO היא מסעדת הטאפאסים הותיקה בארץ כבר מעל לעשור שנים שהיא מלווה אותי בבילויים. החודש יצאה 'טפאו' בליין ערבי סביצ'ה שיתקיימו מידי ימי שני ועתה והלאה. בערבי הסביצ'ה של טפאו, לא יוגשו מנות הסביצ'ה הרגילות שבתפריט אלה יוחלפו בחדשות, יחד עם מספר קוקטילים מיוחדים לערב.

הגעתי עם טלטול חובבת הסביצ'ה שלי לערב סביצ'ה. ערב כזה חוגגים את מקצוענית פרטית. התחלנו את הערב שלנו עם המנות הקלאסיות של TAPEO. פטריות ממולאות גבינות צאן וצנוברים. ראשונה שתמיד כיף להזכר בה. אספרגוס על הגריל עם איולי לימוני מעולה. מעולם הסביצה המיוחדים טעמנו תחילה את סביצ'ה הטונה הצרובה עם פפריקה, רבעי סלקים וסלסה ורדה. יחד עם סב'יצה דג ים עם סלט שורשים ורוטב מנגו הנאברו מעולה.



על תקן הטאפאס החם בשלב הראשון של הערב כיכבה מנת סלמון פימיינטון של סלמון צרוב בפפריקה ספרדית עם סלסת שעועית שחורה ואבוקדו. הסלמון היה עשוי בדיוק מופתי עם נקודה ורודה בפנים. עסיסי, טעים, סלסלת השעועית והאבוקדו היוו מצע מלוח ועסיסי לסלמון. שלמות נמצאת בפשטות הדברים הקטנים. 


המשכנו עם סביצ'ה בס ברוטב פלפלים פיקנטי. גם כרובית באיולי לימוני ואנשובי היה לנשנוש קסום וכיפי. אחד כזה שמתאים לנשנש מול הטלויזיה כל ערב. את הפינה המלוחה סגר לנו פינצ'סים איולי, פרמז'ן, ארטישוק ושמן כמהין. 
קינחנו עם צ'ורוס אגדי! פריך ואוורירי, עשוי בדיוק מופתי עם רוטב שוקולד אלכוהולי בצד וגם ריבת חלב. מולו קינוח קסטה של עוגיות שוקולד צ'יפס עם גלידת קוקוס ותלתלי קוקוס.

בימי שני של ערבי הסביצ'ה של TAPEO טוב וכיפי כמו כל יום ב TAPEO.

טפאו. תבואו.
הארבעה 16 תל אביב
03-6240484

TAYA האסייתית של קדימה עשו לנו ערב של כיף!

TAYA היא מסעדה אסייתית באזור קדימה התפריט מכיל מנות מכל העולם האסייתי, מסושי, נודלס מנות אורז ושלל מנות אסייתיות.  דגמנו קצת מכ...